El maíz es uno de los cereales más importantes en nuestra alimentación y la de los animales que comemos. ¿Sabías que un porcentaje importante del maíz que se produce a nivel mundial es transgénico? Por ejemplo, el 90% de las tortillas que comemos tienen maíz transgénico; en Argentina, casi el 40% de la producción de […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Grupo de Investigación en Ciencias Básicas y Clínicas de la Salud Facultad de Ciencias Químicas, Universidad La Salle México El consumo de aguas frescas o de sabor resulta muy común en México; las encontramos tanto en comidas familiares, establecimientos fijos o puestos callejeros. Para la mayoría, resulta una alternativa para […]
Desde hace unos años, escuchar las palabras “genéticamente modificados” (OGM) hace que muchas personas corran del susto. Pareciera que nos gustan los mutantes en el cine, pero no en nuestra comida. Y, la verdad, es que la realidad está muy lejos de nuestra imaginación. Un jitomate genéticamente modificado no va a comenzar a hablar con […]
¿Te gusta que el pan que comes esté suavecito? ¿O que la mezcla del aderezo que le pones a tu ensalada esté parejita? Estas características, en algunos casos, se logran usando goma xantana. Este aditivo se obtiene fermentando carbohidratos con una bacteria (Xanthomonas campestris) y se utiliza para varias funciones: puede estabilizar una mezcla, ayudar […]
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Los edulcorantes no calóricos son útiles para disminuir el contenido de energía de los alimentos y apoyar en los programas de control de ingesta de energía para controlar el peso corporal. Son considerados una alternativa segura para endulzar a los alimentos sin aportar calorías. Estos edulcorantes […]
M. en C. José de Jesús Carreño Torres Instituto de Biotecnología UNAMA menudo es difícil pensar cómo la investigación científica ayuda a la sociedad. Por lo general, cuando pensamos en los científicos, los imaginamos en un laboratorio, usando batas blancas y hablando con un lenguaje especializado, de cosas incomprensibles. La investigación científica tiene un impacto […]
Dr. Alejandro Garciarrubio Granados Instituto de Biotecnología UNAM Los genes son los responsables de dar a cada especie sus características. Durante muchos años, los científicos dedicados al estudio del ADN, han identificado la secuencia de genes que conforman a una gran variedad de especies, incluida la nuestra. Esa secuencia se conoce como genoma y es […]
M. en C. Mario Mendieta Serrano Dr. Enrique Salas Vidal Instituto de Biotecnología, UNAM ¿Qué es el estrés oxidativo? Por lo general, cuando escuchamos hablar del “estrés oxidativo” pensamos en procesos como el envejecimiento. Tan es así, que en el mercado podemos encontrar una amplia gama de productos, tanto cosméticos como alimenticios, que nos prometen […]
La soya es un grano muy importante en la dieta a nivel mundial y la mayoría es transgénica. Pero eso no es un problema, al contrario. La soya es uno de los principales granos que se beneficia de la biotecnología, ya que la mayoría es transgénica. Las modificaciones que se le han hecho la han mejorado, […]
Los probióticos son microorganismos que han demostrado ser útiles para nuestra salud. Pero, ¿pueden servir de algo si se les da a los animales de consumo? Los animales destinados a consumo, como aves de corral, reses, cerdos y peces deben pasar por controles de calidad muy estrictos para asegurar que son seguros para comerlos. Uno […]
