Roberto J. Peña Especialista en Calidad de Granos Consultor Internacional En la primera parte de este artículo, vimos la importancia del trigo en la nutrición, así como su papel en la alimentación de la población mexicana. Este cereal es una de las principales fuentes de fibra en la dieta, contiene algunos agentes bioactivos (en la […]
En un estudio aleatorio, doble ciego, cruzado, fueron evaluadas las diferencias del efecto de la formulación sobre la biodisponibilidad de la luteína, utilizando una matriz de almidón FloraGLO luteína 5% (DSM) y una matriz de alginato de luteína Lyc-0-20%. A 48 sujetos sanos se les dio una dosis única de 20 mg de luteína a […]
Después de quince años de investigación, la Universidad Autónoma de Chapingo registró ante el Servicio de Inspección y Certificación de Semillas (SNICS) una variedad mejorada del maíz cacahuacintle, la primera en su tipo. Esta nueva variedad denominada “conejo” es resistente a la pudrición de las mazorcas, además es apropiada para la producción de elotes y […]
Con la creación de una empresa mexicana en 2013, se ha presentado una alternativa novedosa en la industria de productos artesanales mexicanos. De este modo los emprendedores jaliscienses elaboraron una cerveza de agave azul, bebida que poco a poco se ha abierto paso en el mercado, llegando a producir actualmente 15,000 litros mensuales. El principal […]
En los últimos años se han incrementado los problemas de salud relacionados con la mala alimentación. La diabetes, la hipertensión y la obesidad son las enfermedades más comunes asociadas a una mala dieta. Debido a esto, se ha hecho mayor conciencia de la relación dieta-salud y ahora las personas se preocupan por el contenido de […]
Fue reconocido con el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos, en la categoría Profesional en Ciencia de Alimentos, el proyecto “Enzimas de Pediococcus acidilactici con actividad lítica, una herramienta de origen natural para combatir microorganismos indeseables en alimentos”, realizado por investigadores de la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México […]
La pasta es un alimento tradicional fácil de transportar, manejar, cocinar y con ciertas propiedades alimenticias, además tiene un bajo costo y posee una larga vida de anaquel. Son un tipo de alimento al que puede adicionarse fibra y ofrecer un producto con mayores beneficios a la salud. Las pastas son generalmente elaboradas a partir […]
Una tecnología ecológica, llamada separación por aire, es un nuevo proceso para producir pastas (como el espagueti) enriquecidas con nutrimentos necesarios para la salud. Esta tecnología permite aprovechar mejor el grano y sus desechos, lo cual la hace mucho más sustentable. En años recientes, la industria alimentaria y la investigación en alimentos han buscado obtener […]
Todos conocemos los códigos de barras, esas rayitas con números que están en los envases o etiquetas de cualquier producto. Pero, ¿sabías que algunos científicos están combinando el uso de códigos de barras con datos de ADN de los alimentos? ¿Para qué quieren hacer esto? Algunos científicos de las Universidades de Milán y Trieste, en […]
Uno de los problemas que se señala con frecuencia sobre los alimentos procesados y las bebidas es que han perdido algunos nutrimentos. Pero, investigadores de la Universidad Autónoma de México desarrollaron un método para conservar esos nutrimentos. Con el fin de conservar las propiedades nutritivas de jugos y suplementos alimenticios procesados a altas temperaturas (pasteurizados), […]
