M en C. Mariana Villegas Romero Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” El incremento global en la demanda por carne y la limitada área de tierra disponible han provocado la búsqueda de fuentes alternativas de proteína. Por lo que los insectos comestibles han sido considerados como una fuente rica de proteína para […]
M.C. José Luis Curiel Monteagudo Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Desde la Antigüedad, sumerios, egipcios, griegos y romanos degustaban cereales, cervezas y vinos, y otros alimentos para evaluar su calidad. Ab-em-usejet, maestro cervecero de Amón durante el reinado de Amenofis I, probaba los caldos cerveceros; también en la antigua Grecia, Platón menciona a Sarambos, tratante […]
Dra. Eva Rodríguez Huezo M.C. Reyna Durán Lugo Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec A partir de la leche se elaboran diversos productos ampliamente aceptados por la mayoría de la población. Algunos de ellos, como los quesos, se conocen desde hace muchos siglos y su preparación se practicaba desde entonces como un método de conservación […]
Meneses-Álvarez María Eugenia, Martínez-Carrera Daniel, Mónica Sánchez, Torres Nimbe, Tovar Armando R. Biotecnología de Hongos Comestibles, Funcionales y Medicinales, Colegio de Postgraduados (CP), Campus Puebla, Puebla, México; 2 Fisiología de la Nutrición, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ), Distrito Federal, México. Hongos Comestibles, funcionales y medicinales México es de los países […]
M.C. Beatriz Álvarez Universidad Autónoma de Querétaro Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana En los años recientes, el consumidor ha incrementado su preferencia por alimentos naturales. Así, la ciencia de alimentos ha buscado responder a estas necesidades aislando compuestos antimicrobianos producidos de manera natural por ciertas bacterias probióticas, estos compuestos son llamados […]
Dra. Maricarmen Quirasco Baruch Facultad de Química Universidad Nacional Autónoma de México El queso Cotija artesanal es el único queso mexicano que cuenta con una marca colectiva sustentada en una indicación geográfica, denominada “Cotija Región de Origen”. A lo largo del tiempo el producto ha adquirido un prestigio, y por ello es necesario diferenciarlo de […]
Un día en la vida de Científico de Alimentos: Michele Perchonok. Esta es una muestra del trabajo que se realiza en la NASA para alimentar a los astronautas que participan en las misión espaciales. Un trabajo que requiere de mucha ciencia para lograr su objetivo.
La biotecnología es una ciencia que combina la ingeniería genética, la biología y la tecnología de alimentos para lograr avances positivos en los procesos naturales. Una de las ventajas que trae la biotecnología es el mejoramiento de los alimentos; desde su producción hasta lo nutritivos que son. Hace más de 20 años que se usa la biotecnología en […]
Cada vez necesitamos más productos que además de ser nutritivos, se adapten a las necesidades de las personas. Ser intolerante a la lactosa reduce el tipo de alimentos que puedes comer y, en algunos casos, eso significa tener menos nutrimentos de los que necesitamos. Integrantes de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) […]
