Dra. Ángela V. Forero-Forero Universidad Iberoamericana M en C. Katya D. Guadarrama-Orozco Universidad Nacional Autónoma de México La industria de alimentos, indiscutiblemente es una de las actividades económicas más relevantes en el mundo, ya que se encarga de producir y suministrar alimentos a una población creciente y demandante de alimentos, garantizando el suministro y reduciendo […]
Dr. Víctor Daniel Boone Villa Escuela de Medicina Unidad Norte Dra. Janeth Margarita Ventura Sobrevilla Escuela de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma de Coahuila En la dieta del ser humano, es decir, las comidas y bebidas que ingerimos durante todo un día, existe una gran diversidad de alimentos que podemos clasificar de muchas formas. Por ejemplo: […]
Dra. Patricia Santiago-Gómez Universidad Tecnológica de la Mixteca, Oaxaca Procesar un alimento significa pasarlo por algún proceso físico o químico con la finalidad de mejorar su conservación y estado. El procesamiento de alimentos se ha practicado desde siempre, por ejemplo, en la edad antigua se utilizaban diferentes cereales que tenían que pasar por un proceso […]
Dr. Jorge Alejandro Aguirre Joya Escuela de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma de Coahuila Todos hemos escuchado en algún momento el término de “aditivo alimentario” para tal o cual fin. Pero, ¿qué es un aditivo alimentario? Según el Codex alimentarius, de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y de la Organización de las Naciones Unidas […]
M.C. Karina Maldonado M.C. Lorena Pedraza Dra. Ruth Pedroza Universidad Iberoamericana La biotecnología ha estado presente en la humanidad desde tiempos remotos, por ejemplo, en la elaboración del vino que data del año 6,000 a.C. o del pan desde el 4,000 a.C.. Ambos alimentos se obtienen por procesos fermentativos. La biotecnología, que está implicada en este tipo […]
Dra. Lilia Arely Prado Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa Dra. Ruth Pedroza Islas Universidad Iberoamericana Cuando se trata de hablar del aporte de la biotecnología a la producción, diversificación y conservación de los alimentos, resulta necesario establecer las bases históricas en la temática que nos ocupa. Actualmente, estamos acostumbrados a guardar los alimentos frescos en el refrigerador […]
Dr. Óscar A. Rojas Rejón Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Occidente El exitoso caso de las Biorrefinerías Alimentarias La innovación permanente de la industria de alimentos ha permitido satisfacer la creciente demanda de alimentos en el mundo. Más de 7.9 billones de personas precisan de la seguridad alimentaria que tanto productores primarios, como el […]
Dr. Iván Andrés Luzardo-Ocampo Instituto de Neurobiología UNAM Las botanas o snacks, como son conocidas internacionalmente, son pequeños alimentos que se consumen entre las principales comidas del día. Esta definición dependerá de las características culturales de cada país, ya que no en todos se consideran los mismos tipos de botanas ni tienen la misma frecuencia […]
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana El término “alimentos procesados” se ha venido utilizando recientemente con cierto desdén, sugiriendo que los alimentos procesados son de alguna manera inferiores a sus contrapartes no procesadas. Sin embargo, hay que considerar que todos los alimentos que consumimos a diario han pasado por algún proceso antes […]
Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Profesor Investigador en Ciencias de la Alimentación Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Ciudad de México Hablar de la historia de la alimentación de los humanos, es hablar de la historia de la humanidad misma. Sin embargo, hablar de la historia de los alimentos procesados, es hablar de la historia […]
