M. en C. Beatriz Liliana Álvarez Mayorga Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro De acuerdo al Codex Alimentarius, un alimento se define como “toda sustancia elaborada, semi-elaborada o natural, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, […]
Dr. Gerardo Hernández-Carbajal TecNM/Instituto Tecnológico Superior de Santiago Papasquiaro Dr. Nicolás Óscar Soto-Cruz TecNM/Instituto Tecnológico de Durango La biotecnología es un área multidisciplinaria que genera desarrollos tecnológicos, que son aplicados en diversos campos del quehacer humano, entre ellos el procesamiento de alimentos. Los procesos biotecnológicos contribuyen al procesamiento de alimentos de diversas maneras, como la producción de insumos […]
Dr. José Martiniano Rocha Ríos Coordinador Académico de Ingeniería de Alimentos Universidad Anáhuac México Norte Importancia de la industria alimentaria La industria alimentaria transforma diversas materias primas (vegetales, animales y minerales) en productos de consumo humano con alto valor nutricional y una vida útil más prolongada. Ya desde hace unos 10,000 años (alrededor de 8000 a. C.) el hombre […]
Dra. María Eva Rodríguez Huezo Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec Existen muchas publicaciones en la literatura científica que reportan que el alto consumo de sal está relacionado con un sinnúmero de enfermedades o trastornos de salud, incluyendo las cardiovasculares, ciertos tipos de cánceres, hipertensión, asma, cálculos renales, etc. La sal común, o de mesa, está compuesta […]
Dr. Iván Andrés Luzardo-Ocampo Instituto de Neurobiología UNAM-Campus Juriquilla, Querétaro La versatilidad de las botanas ha permitido que el mercado se inunde con una alta variedad de estos productos, dándole alternativas de todo tipo al consumidor. Aunque esa diversidad se debe, en parte, a los ingredientes con las que son elaboradas, existen muchos procesos tecnológicos que son […]
Mtro. José Luis Curiel Monteagudo Universidad Iberoamericana Los buenos viajeros no solo recorren las calles, plazas, museos o tiendas de las ciudades y pueblos que visitan, sino que acuden a los mercados para deleitarse con sus ingredientes y alimentos pues en esos recintos se encuentra mucho de la tradición y cultura de los pueblos. Por […]
Dra. Ruth Pedroza Islas Universidad Iberoamericana Asociación Mexicana de Ciencia de los Alimentos La globalización ha influido en la cultura alimentaria del mundo. Pero eso no es nuevo, el comercio antiguo llevaba alimentos de un lado a otro, enriqueciendo la gastronomía. Por ejemplo, el tomate, aunque está considerado dentro de la comida típica de España, tiene […]
Alejandra Luna Chávez M.B. Lorena Pedraza Segura Universidad Iberoamericana El mezquite pertenece a la familia Leguminosae, subfamilia Mimosoideae y género Prosopis; es un arbusto o árbol espinoso de hasta 10m de altura, sus raíces pueden alcanzar más de 50m de profundidad y hasta 15m en sus laterales, por ello puede contribuir a evitar la erosión del suelo (Vernon-Carter y cols., 2000); los […]
Dra. Aurora Pintor Jardines Departamento de Biotecnología Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa Dra. Patricia Severiano Pérez Facultad de Química UNAM Las grasas son uno de los nutrimentos que se obtienen de la alimentación; sus componentes básicos son los ácidos grasos y la glicerina. Su consumo es de vital importancia, ya que de ellas se obtienen los ácidos […]
