M en C. Julieta Hernández Acosta Dra. Nimbe Torres y Torres Instituto Nacional de Nutrición y Ciencias Médicas “Salvador Zubirán” ¿Sabías que lo que comes puede influir en cómo envejeces? Actualmente se sabe que la microbiota intestinal, es decir, los millones de microorganismos que viven en nuestro intestino, desempeña un papel clave en este proceso, acompañado […]
Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro M. en C. Patricia Martínez Reyna Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Morelia, Michoacán En la actualidad, nuestro país está viviendo un proceso acelerado de envejecimiento poblacional. Se ha pronosticado que para 2050 más de 32 millones de personas en el país tengan más de 60 años, lo […]
Dra. Maria de los Angeles Sánchez Contreras CIATEJ, SEDE SURESTE México es tierra de alimentos tradicionales con profundas raíces culturales y enorme riqueza nutricional. Entre ellos, la miel destaca no solo como un endulzante natural, sino también como un alimento funcional de alto valor nutrimental, resultado de una compleja cadena de producción artesanal y biológica que merece atención. Diversidad y […]
Dr. Héctor Emmanuel Cortés-Ferré Dra. Marcela Gaytán-Martínez Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro El almidón resistente (AR), es un tipo de almidón que no se digiere en el intestino delgado y, por lo tanto, pasa al intestino grueso donde actúa de manera similar a la fibra dietética. El AR, se […]
M. en C. González Galeana Claudio Dr. Castañeda Salazar Adolfo Laboratorio de Nutraceúticos Universidad Autónoma de Querétaro La búsqueda de alternativas sostenibles a las proteínas de origen animal ha llevado a la comunidad científica a explorar fuentes menos convencionales pero igualmente nutritivas. Uno de los hallazgos más prometedores es el hongo ostra (Pleurotus ostreatus), conocido no solo por su delicioso sabor […]
Dra. Ángela Bacelis Escuela de Nutrición Universidad Anáhuac Mayab En el imaginario colectivo, los alimentos ricos en proteínas, especialmente aquellos de origen animal, suelen asociarse con la mejora de la masa muscular y el rendimiento deportivo. Es común escuchar recomendaciones sobre el consumo de claras de huevo en el desayuno, suplementos proteicos y comidas que incluyan pechuga de […]
M.C. Anahí Levario Gómez Consultora Dr. José Juan Buenrostro Figueroa Laboratorio de Biotecnología y Bioingeniería Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Subsede Delicias ¡Cuántas veces no hemos consumido alimentos en los que detectamos un particular aroma y sabor picante, agradable al paladar! ¿Qué tal el pollo agridulce con un toque de picor? ¿O unas […]
Ing. Dulce M. Medina-Hernández Dra. Mariela Ramona Michel Michel Dr. Pedro Aguilar-Zárate Tecnológico Nacional de México Instituto Tecnológico de Ciudad Valles La cúrcuma es una especia de color amarillo-naranja intenso que se obtiene de la raíz de la planta Curcuma longaL., familia de las Zingiberaceas. Es originaria de la India y otras partes de Asia, actualmente se cultiva […]
Dra. Guadalupe Soledad López Álvarez Dra. Haydé Azeneth Vergara Castañeda Centro de Investigación Biomédica Avanzada (CIBA) Campus Aeropuerto, Facultad de Medicina Universidad Autónoma de Querétaro Imaginemos que por la mañana degustamos una rica fruta como un mango o un puñado de zarzamoras, y por la tarde una ensalada de verduras con lechuga, brócoli, frutos rojos y algunas semillas que complementan […]
Dra. María del Carmen Cortez Trejo Profesor investigador Facultad de Química UAQ Comencemos por definirlos. El término “nutracéutico” fue propuesto por Stephen De Felice en 1995, quien lo definió como “alimento o parte de un alimento que proporciona beneficios médicos o de salud, incluida la prevención y/o tratamiento de una enfermedad” (Reque & Brandelli, 2021). Así, los nutracéuticos […]
