Aplicaciones
El Butilhidroxianisol (BHA) es un agente antioxidante sintético utilizado en la industria de alimentos para prevenir la rancidez de los productos.
Dentro de las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Goma de mascar
- Galletas y dulces
- Cereales
- Pasta, pizzas, fideos y arroz instantáneo
- Alimentos para mascotas
- Pasteles y pastas
- Derivados de soya
- Aceites vegetales
- Grasas animales (manteca, mantequilla, lardo)
- Sabores
- Concentrados para bebidas
- Cosméticos y productos para el cuidado personal
Comercialmente disponible como una mezcla de dos isómeros. Ambos son muy solubles en las grasas y exhiben escasa actividad antioxidante en los aceites vegetales, especialmente
en los que son ricos en antioxidantes naturales o en los refinados.
(Fuente: Badui, S. 2013, “Química de los Alimentos”)
Funciones
El BHA es un ingrediente sintetizado químicamente con capacidad antioxidante.
Un antioxidante es toda aquella sustancia que prolonga la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, tales como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración.
Aspectos Técnicos
Nombre Químico y Estructura
- 3-Terciario-butil-4-hidroxianisol
- Mezcla de 3 y 2-terciario-butil-4-hidroxianisol
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El BHA es insoluble en agua y soluble en etanol, propilenglicol, glicerilmonooleato, aceites de origen vegetal, grasas de origen animal, parafina y aceite mineral.
Su rango de ebullición es de 264-270 °C y su temperatura de fusión es de 48-63 °C
Recomendaciones de Uso
El BHA es un agente antioxidante con una gran afinidad para proteger grasas animales. Este ingrediente suele usarse solo o en combinación con otros antioxidantes primarios o secundarios con efectos sinérgicos.
Comercialmente se encuentra en mezclas con BHT o bien con ácido cítrico, observándose con éste último un desempeño significativo para preservar de la oxidación a grasas de origen animal.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que el BHA debe observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 0.5mg/kg de peso corporal. El Comité ha encontrado evidencia de que el consumo de este ingrediente en ocasiones sobrepasa las recomendaciones y puede resultar en un riesgo de salud. Sin embargo, es necesaria más información sobre la permanencia de la ingestión y efectos que se pudieran presentar en estos consumidores.
Dosificaciones a considerar:
Legislación
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
- Legislación Mexicana:
- Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
- • FDA Code of Federal Regulations, Title 21, Part 172: Food additives permitted for direct addition to food for human consumption, Sec 172.110 BHA.
- • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 25013-16-5 www.cas.org.
- Legislación de la Comunidad Europea:
- • Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on Food additives amended by Commission Regulation (EU) No 238/2010 of 22 March 2010 and following.
- • Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E320, 320
- Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 320
En el etiquetado puede acompañarse de algunas de las siguientes leyendas:
- Agente antioxidante
- Para mantener frescura
- Para proteger o ayudar a proteger frescura
- Para asegurar frescura
- Para proteger el sabor
- Agregado para proteger el sabor
- ANT
- Para retardar oxidación
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:
- Estados Unidos
- India
- Australia
- España
- México
