Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Alrededor de la década de los años 70 se difundió la idea de que consumir huevo incrementaba el colesterol en la sangre en las personas y que eso era muy…
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana La actual tendencia “hacia lo natural” ha hecho que se rechacen productos elaborados a partir de la evidencia científica, a pesar de que tienen prácticamente las mismas propiedades que los…
Leonardo Daniel Villegas Hernández Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamérica Seguramente cuando vas al supermercado te encuentras entre estantes repletos de alimentos y que en su empaque tienen una etiqueta que sirve para identificarlos, pero alguna vez…
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana La epidemia actual de obesidad refleja, sin lugar a dudas, un desbalance entre la ingestión y el gasto de energía. Cuando hay un incremento en la ingestión de energía y una…
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Los edulcorantes no calóricos son útiles para disminuir el contenido de energía de los alimentos y apoyar en los programas de control de ingesta de energía para controlar el peso corporal.…
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Muchas han sido las voces en contra y a favor del uso de los sustitutos de azúcar y también muchos los mitos alrededor de estos edulcorantes. Quizá valga la pena citar…
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Como muchos sabemos, los aminoácidos son los componentes químicos que cuando se unen entre sí forman las proteínas. Pero existen otro tipo de aminoácidos que no se combinan entre sí y…
Dra. Ruth Pedroza Islas Universidad Iberoamericana El café es una de las bebidas más populares por su agradable sabor, aroma y por su contenido en cafeína; es consumida por una tercera parte de la población a nivel mundial. Recientemente ha…
M.C. Beatriz Álvarez Ingeniería Química en Alimentos, Universidad Autónoma de Querétaro Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos, Universidad Iberoamericana Hoy en día el consumidor se encuentra más atento a la relación entre la salud y los alimentos, así como…
Dra. Ruth Pedroza Islas Universidad Iberoamericana Dra. Arely Prado Barragán Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa Los alimentos light o reducidos en energía, fueron desarrollados para enfermos diabéticos y para personas con obesidad y actualmente también se dirigen a personas que buscan…