Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Alrededor de la década de los años 70 se difundió la idea de que consumir huevo incrementaba el colesterol en la sangre en las personas y que eso era muy…
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana La actual tendencia “hacia lo natural” ha hecho que se rechacen productos elaborados a partir de la evidencia científica, a pesar de que tienen prácticamente las mismas propiedades que los…
Ing. Leonardo Daniel Villegas Hernández Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamérica Seguramente cuando vas al supermercado te encuentras entre estantes repletos de alimentos y que en su empaque tienen una etiqueta que sirve para identificarlos, pero…
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Todos sabemos que consumir frutas y verduras es muy bueno para la salud porque nos proporcionan fibra, vitaminas y minerales que hacen bien a nuestro organismo. Son una de las principales…
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Consumir productos libres de gluten es una tendencia moderna que se ha convertido en un fenómeno social. Si bien es cierto que hasta ahora, la eliminación del gluten de la dieta…
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Los alimentos se procesan para su consumo desde que fue descubierto el fuego, hace más de dos millones de años. Posteriormente, como suele ocurrir, el conocimiento evolucionó y se empezaron…
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Actualmente, para analizar lo que comemos se ha preferido enfocarse en los alimentos y no en la dieta, lo que quizá nos ha conducido a hablar de alimentos buenos o malos,…
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería en Alimentos Universidad Iberoamericana Los esquimales tienen una dieta elevada en grasas y proteínas, y prácticamente no consumen verduras ni carbohidratos. Observar la salud de los esquimales que llevan una alimentación con estas características, hizo…
Dra. Ruth Pedroza Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Al momento de elegir los alimentos, no solo importa que sean de nuestro agrado. Cada vez crece más el interés por conocer la calidad nutritiva de los alimentos para tener una dieta…
Dra. Ruth Pedroza Programa de Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Estudios científicos de alta calidad, realizados en diversos países, han establecido las ventajas de incorporar cereales listos para el consumo como primer alimento del día: el desayuno (Hunty y col.,…