Alba Natalia Pacheco-Aguilar Dra. Ana María Sotelo-González Facultad de Química. Universidad Autónoma de Querétaro Dr. Gonzalo Velázquez-de la Cruz Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro ¿Qué son los cereales? Los cereales (de Ceres, diosa de la agricultura) son semillas que pertenecen a la familia de las gramíneas, la cual es muy extensa, e incluye al arroz, trigo, maíz, cebada, […]
Dra. María del Carmen Cortez Trejo Profesor investigador Facultad de Química UAQ Comencemos por definir el significado de “plant-based” en alimentos, este término puede entenderse de dos maneras: productos que excluyen totalmente componentes de origen animal o productos que los reducen (Aschemann-Witzel et al., 2021). Este cambio de ingredientes de origen animal hacia alternativas basadas en plantas o vegetales ha sido motivado por […]
Dra. María del Rosario Ayala-Moreno Laboratorio de Metabolismo, Universidad La Salle México M en C. Araceli Martínez-Coronado División de Ciencias de la Salud, UAM-Xochimilco M en C. Azucena Martínez-Basila Laboratorio de Metabolismo, Universidad La Salle México CIME, Centro de Investigación y Metabolismo En México, alrededor del 18% de la población adulta vive con diabetes1, enfermedad que […]
