Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana La sucralosa es actualmente, uno de los edulcorantes no calóricos (ENC) más utilizados en el mundo por su estabilidad al calor, a la acidez y a la acción ...
Dra. María Eugenia Steffolani Dra. Lorena Sciarini Facultad de Ciencias Agropecuarias Universidad Nacional de Córdoba, Argentina Aunque los panes elaborados con masa madre están atravesando un período de gran popularidad, no se trata en absoluto una metodología ...
Dra. Yokiushirdhilgilmara Estrada Girón Ciencia y Tecnología de Alimentos Dr. Víctor V. Fernández Escamilla Ciencia de materiales Universidad de Guadalajara El chipilín o chepil (Crotalaria longirostrata) es un tipo de arbusto que crece en las regiones que ...
Dr. José Luis Curiel Monteagudo Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Se llamaba María Ignacia Xaviera Rafaela Agustina Feliciana Rodríguez de Velasco Osorio Barba Ximenez Bello de Pereyra Fernández de Córdoba Salas Solano y Garfias. Nació ...
Dra. María Eugenia Steffolani Facultad de Ciencias Agropecuarias Universidad Nacional de Córdoba, Argentina Los granos germinados se han utilizado como ingredientes alimentarios durante muchos años, basándose en la creencia general de que aportan importantes beneficios nutricionales, de ...
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana El uso de semillas germinadas para consumo humano no es reciente, ya que se ha reportado que se consumen desde hace aproximadamente 3,000 años en la ...
M. en C. Beatriz Liliana Álvarez Mayorga Universidad Autónoma de Querétaro En los últimos años ha tomado fuerza el consumo de germinados como parte de las tendencias de alimentación en las que se pretende incluir ...
