Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM Todas estas características sensoriales dependen de los edulcorantes añadidos, de los ácidos presentes, de los agentes saborizantes, ya sean naturales o sintéticos, y de los conservadores empleados, principalmente. ...
“Esta opinión representa una de las evaluaciones de los riesgos más completas de aspartame jamás realizadas”, dijo la presidenta del Panel de la EFSA sobre Aditivos Alimentarios y Fuentes de Nutrientes añadidos a los alimentos ...
Las almendras son una nuez muy popular. ¿Sabes por qué se recomienda comerlas y de qué manera? Las almendras son una de las nueces que han ganado fama por brindar sustancias nutritivas que mejoran la ...
Algunos ejemplos de los alimentos funcionales son las frutas y verduras, granos integrales, alimentos y bebidas fortificadas y algunos suplementos dietéticos. Las características funcionales de muchos alimentos tradicionales están siendo descubiertas y estudiadas, mientras que ...
El ajonjolí es una semilla muy utilizada en diversas gastronomías del mundo como la árabe y la hindú. Esta semilla, procesada para producir aceite, tiene una serie de propiedades beneficiosas para la salud que ayudan ...
Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM Al llegar los conquistadores a la Nueva España trajeron consigo una gran variedad de recetas originarias de Europa, una de ellas fue el dulce de leche, postre preparado ...
Dra. Patricia Severiano Pérez Facultad de Química Universidad Nacional Autónoma de México Los consumidores además de nutrirse, esperan obtener placer de la comida y requieren que ésta tenga buenas cualidades sensoriales, tales como sabor, aroma, ...
Ing. Erica Sánchez Avalos Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Los edulcorantes pueden dividirse en dos grandes grupos: los que proporcionan energía (calorías) y los de alta intensidad que son no calóricos. Esta última categoría está ...
M.C. Beatriz Álvarez Ingeniería Química en Alimentos, Universidad Autónoma de Querétaro Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos, Universidad Iberoamericana Hoy en día el consumidor se encuentra más atento a la relación entre la salud ...
Dra. Ruth Pedroza Islas Universidad Iberoamericana Dra. Arely Prado Barragán Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa Los alimentos light o reducidos en energía, fueron desarrollados para enfermos diabéticos y para personas con obesidad y actualmente también se ...
