Altar de Muertos: El lado nutricional de una tradición mexicana
LN. Jesús Flores de la Rosa
Escuela de Ciencias de la Salud
Universidad Autónoma de Coahuila
México es un país multicultural que se distingue por sus emblemáticas tradiciones, una de las más representativas del país es el Día de Muertos, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (1). Esta festividad se celebra en los días 1 y 2 de noviembre de cada año; un elemento fundamental, representativo en esta celebración, es el tradicional altar de muertos.
El altar de muertos consiste en una representación donde se le rinde honor a nuestros fieles difuntos mediante elementos simbólicos y significativos dentro de los cuales encontramos: veladoras, papel picado, flores, comida y objetos personales. Se tiene la creencia que el espíritu de los difuntos regresa el Día de Muertos para convivir con la familia (2)
Uno de los elementos simbólicos del altar de muertos es la ofrenda. Se dice que ofrendar en el día de muertos es compartir con los difuntos el pan, la sal, las frutas, los manjares culinarios, el agua y el vino. (3) Los alimentos que se colocan en la ofrenda están basados en la dieta tradicional mexicana y entre ellos podemos encontrar: platillos típicos como el Mole, pozole, tamales, enchiladas; frutos de temporada como calabaza, maíz, jícama, naranja; el tradicional pan de muerto y las calaveritas de azúcar y amaranto, que sólo se elaboran en esta época. Y no hay que olvidar las bebidas como aguas frescas, chocolate, champurrado y las bebidas alcohólicas como el tequila, cerveza rompope y pulque. Pero, ¿conoces las calorías y los nutrimentos que tiene tu altar de muertos?
| ALIMENTO | SIGNIFICADO | APORTE
CALÓRICO TOTAL |
APORTE NUTRIMENTAL |
| Mole | El mole en el altar puede ser un elemento variable, tradicionalmente se le atribuye el significado de ser el alimento preferido del difunto a quien se le ofrece el homenaje en el altar; pero puede cambiar si al difunto le gustaba más otra cosa | 164Kcal por cada 100g de mole (aproximadamente ½ taza) | 10.95g de lípidos
12.94g de carbohidratos 3.54g de proteínas |
| Pozole | Tiene significado variable por ser un elemento representativo de los gustos culinarios del difunto | 240Kcal en un tazón de 300ml de pozole (calorías variables al utilizar diferentes productos de origen animal) | 13g proteínas
5g lípidos 34g carbohidratos |
| Tamales | Tiene significado variable por ser un elemento representativo de los gustos culinarios del difunto | 153Kcal por cada 100g. Un tamal llega a pesar 400g (aprox.), lo que daría un total de 612kcal por tamal | 7.4g de proteínas
15.8g de carbohidratos 9.0g de grasas |
| Pan de muerto | Corresponde a la representación católica de “el cuerpo de Cristo”. La forma redonda significa el ciclo entre la vida y la muerte, la parte superior simboliza el cráneo, los adornos que se encuentran en las partes laterales simbolizan los huesos y es adornado por azúcar colorada que representa la sangre | Una pieza contiene 3 equivalentes de cereales. Un aproximado de 350Kcal | 15g de lípidos
45g de carbohidratos |
| Calaveritas de azúcar | Simbolizan el término de un ciclo. En este caso el término de la vida y el inicio de la muerte | 1 pieza de calaverita de azúcar puede contener cantidades variables llegando a alcanzar las 1045Kcal | 217g carbohidratos |
| Chocolate | Tiene significado variable por ser un elemento representativo de los gustos culinarios del difunto. Generalmente, se sirven porque son bebidas tradicionales de la temporada al ser bebidas calientes | Preparado con leche entera podemos encontrar un contenido de 190Kcal por taza | En una taza preparada de leche entera
29.9g carbohidratos 5.4g de lípidos 8.8g de proteínas |
| Champurrado | 330 Kcal por taza (240ml) | 12.99 de lípidos
45.42g de carbohidratos 9.34 proteínas |
|
| Tequila | Las bebidas alcohólicas representan la celebración entre el reencuentro de vivos y muertos, además, se tiene la creencia que el muerto sacia su sed después de un largo camino | 110Kcal por 100ml | |
| Cerveza | 43Kcal por cada 100g | ||
| Rompope | 135Kcal por porción
(100g) |
7g de lípidos
3g proteínas 13g carbohidratos |
Referencias:
1.-UNESCO. El día de muertos el regreso de lo querido, 2018. https://es.unesco.org/news/dia-muertos-regreso-lo-querido-0
2.- Denis Rodríguez P.B. El altar de muertos: origen y significado en México, 2012. https://www.uv.mx/cienciahombre/revistae/vol25num1/articulos/altar/
3.- Centro de Estudios Mexicanos de la UNAM en España y Instituto Cervantes, 2015. https://www.cervantes.es/imagenes/File/prensa/altar_de_muertos_2015_instituto_cervantes.pdf
4.-Secretaría de Relaciones Exteriores, AMEXCID (Agencia Mexicana de Cooperación Internacional para el Desarrollo) Consultado el día 24/09/2018, disponible en: :https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/269353/DIA_DE_MUERTOS_SRE.compressed.pdf
