Sorbato de Potasio

Aplicaciones

El Sorbato de Potasio es un conservador que se emplea en gran medida en todos los sectores de la industria de alimentos

Dentro de sus aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Pasteles y pastas
  • Dulces
  • Concentrados para bebidas
  • Bebidas con y sin gas
  • Salsas de mesa
  • Cosméticos y cuidado personal

En investigación se ha demostrado que el Sorbato posee una amplia actividad antimicrobiana que se extiende a muchas especies bacterianeas que participan en la alteración de carnes y pescados. Esta última propiedad es especialmente eficaz para retardar la toxigénesis del Clostridium botulinum en tocino y pescado fresco refrigerado y envasado en atmósferas modificadas.
(Fuente: O. Fennema, 2000, “Química de Alimentos”)

Funciones

El Sorbato de Potasio es un agente conservador que se puede usar solo, o en combinación de otros, principalmente benzoato de sodio.

Una sustancia conservadora es toda aquella que ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos.

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • Sal de potasio del ácido trans,trans-2,4-hexanedioico

El Sorbato de Potasio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado con los siguientes nombres sorbato de potasio (E202), E-202, conservador de fruta (sorbato de potasio), conservador de fruta (E202), ácido sórbico (E202), kalisorbato.

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El Sorbato de Potasio es una sal soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. Su punto de fusión lo alcanza a los 270º C y a esta temperatura sufre de descomposición.

Regularmente se presenta en forma de cristales blancos, en un polvo cristalino o pellets según el fabricante.

Recomendaciones de Uso

El Sorbato de Potasio ayuda a inhibir la actividad de hongos y levaduras, así como bacterias aerobias. Sin embargo tiene eficacia limitada ante bacterias anaerobias por lo que se sugiere en combinación con otros procesos, para en conjunto alargar la vida de los productos.

Comercialmente es más usada esta sal a diferencia del ácido sórbico ya que la sal posee una solubilidad mayor en agua.

Es importante considerar que si el alimento contiene iones de calcio o se introducen en la formulación, estos podrán ocasionar precipitación.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que esta sustancia debe observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 25mg/kg de peso corporal.

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
AlimentoDosis máximaObservaciones
Para la mayoría de los alimentos- - -Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
Quesos análogos 3000mg/kg- - -
COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
Fuente: www.cofepris.gob.mx
AlimentoDosis máximaObservaciones
Para la mayoría de los alimentos1000mg/kg- - -
Cremas, helados, sorbetes, bases para helado, mantequilla, queso fresco, queso madurado o procesado3000mg/kg- - -
Harina para tortillas de maíz nixtamalizado3300mg/kg- - -
Tortillas de maíz nixtamalizado, tortillas de trigo, margarina y oleomargarina2000mg/kg- - -
Dulces de leche600mg/L- - -
Bebidas alcohólicas preparadas, vinos y sidra300mg/kg- - -
Productos de pesca salados y deshidratados-salados200mg/kg- - -
Productos de pesca salados y deshidratados-salados250mg/kg- - -
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Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

  • China
  • Estados Unidos
  • Brasil
  • España
  • Reino Unido
  • México

Otros ingredientes

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