Sacarina

Aplicaciones

La Sacarina es un edulcorante sintético no calórico de alto poder endulzante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Botanas a base de fruta
  • Bebidas con gas
  • Bebidas en polvo
  • Concentrados para preparar bebidas y mezclas
  • Frutos secos
  • Goma de mascar
  • Productos de panificación
  • Mermeladas y jaleas
  • Vitaminas y suplementos alimenticios
  • Pasta de dientes y productos de cuidado personal
  • Industria farmacéutica

La Sacarina se obtiene a partir de la o-toluensulfonamida o de los anhídridos ftálico y antranílico; tiene un dulzor 300 a 400 veces el de la sacarosa, con el inconveniente de un resabio amargo metálico, sobre todo en altas concentraciones. Comercialmente se encuentra tanto en la forma sódica como en la cálcica y potásica.

Fuente: Badui S., 2013, Química de los Alimentos.

Funciones

Químicamente, la Sacarina es el 1,2-bencisoriazolin-3ona-1,1-dióxido. Las sales de la Sacarina se producen por una neutralización con las sustancias básicas correspodientes a la sal que se desea

Fuente: FDA CFR 180.37 Saccharin, ammonium saccharin, calcium saccharin, and sodium saccharin

La Sacarina es un ingrediente sintético con la capacidad de brindar un intenso sabor dulce superior al de la sacarosa (azúcar). A diferencia de esta última no provee de calorías al consumirla. Comercialmente se encuentra en forma de sal principalmente de potasio, calcio o sodio.

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • 1,1-dioxo-1,2-benzotiazol-3-uno

La Sacarina también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sacarinas, sacarina sódica (E954), sacarina (INS 954), Sweet’n Low®, Sugar Twin®, Necta Sweet®, benzosulfamida.

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

La Sacarina se presenta como un polvo blanco cristalino. En su versión como sal es muy soluble en agua y posee un punto de fusión de 228.8 ºC. Su potencial de dulzor es de 200 a 700 veces mayor que el del azúcar, dependiendo de la aplicación en la que se encuentre. Puede llegar a ser inestable en altas temperaturas disminuyendo su sabor dulce.

Recomendaciones de Uso

La Sacarina es uno de los edulcorantes más antiguos desarrollados sintéticamente. Se descubrió en 1878 en los Estados Unidos, sin embargo su uso se intensificó a partir de la década de los 60’s. Desafortunadamente en los años 70’s se generó una gran controversia alrededor de este ingrediente pues se le relacionó con cáncer de vejiga. A partir de entonces se disminuyó el consumo y su popularidad entre consumidores se vio afectada. En la actualidad esta afirmación se ha revocado respaldada por múltiples estudios en los que se ha constatado que el ingrediente es inocuo y apto para el consumo humano.

La Sacarina tiene una entrada de dulzor de gran intensidad con resabio metálico y amargo al final. Generalmente se considera con un potencial de dulzor de 300 veces más dulce que el azúcar (sacarosa), sin embargo, esto es bastante subjetivo y depende de otros ingredientes como saborizantes y ácidos presentes en la formulación.

Por lo anterior, suele mezclarse con otros edulcorantes de gran intensidad para redondear el sabor. Comúnmente se mezcla con Ciclamato en aquellos países donde ambos ingredientes están aprobados, así como con Aspartame, utilizados en gran medida en bebidas carbonatadas o en jarabes para apoyar al Aspartame durante la vida de anaquel. También puede mezclarse con Acesulfame K, Sucralosa y Neotame.

La Sacarina puede ser consumida por personas diabéticas, por lo que es una alternativa en el desarrollo de productos para este segmento de mercado; además de no favorecer el incremento de la presión arterial y previene la formación de caries.

La industria farmacéutica y de cuidado personal emplea este ingrediente de manera regular para proveer de un sabor dulce a los jarabes, vitaminas y productos de aseo bucal.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), indica que la Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de la Sacarina y sus sales de calcio, potasio y sodio es de 0 – 5mg/kg de peso corporal.

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
AlimentoDosis máximaObservaciones
Néctar y concentrados de frutas80 mg/kg- - -
Para todos los demás productos- - -Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
Fuente: www.cofepris.gob.mx
AlimentoDosis máximaObservaciones
Helados, sorbetes y bases para helados, postres a base de agua con aroma a frutas, postres a base de cereales, cereales para el desayuno, cacao en polvo y pasta100 mg/kg- - -
Presentaciones de mesa20 gEquivale a una cucharadita de azúcar
Alimentos elaborados30 mg por porción- - -
Productos lácteos fermentados y acidificados, leche, leche saborizada, fórmula láctea y producto lácteo combinado saborizado/aromatizado, bebidas alcohólicas, néctares de frutas y hortalizas80 mg/kg- - -
Café, té y derivados, producto de la pesca envasados en cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico, pastas, pulpas, purés y salsas de frutas y hortalizas, ates, jaleas, mermeladas, frutas y hortalizas en conserva envasadas en recipiente de cierre hermético y con tratamiento térmico200 mg/kg- - -
Productos de la pesca pasteurizados, ahumados, salados, secos-salados, semipreparados, crudos, precocidos empanizados o rebozados y congelados, crudos marinados, en salmuera emulsionados, modificados en su composición, productos cárnicos, productos de confitería, chocolate500 mg/kg- - -
Productos de panificación, harinas preparadas170 mg/kg- - -
Salsas y productos análogos160 mg/kg- - -
Alimentos preparados concentrados y condensados110 mg/kg- - -
Vinagre300 mg/kg- - -
Bebidas saborizadas no alcohólicas, congeladas, polvos, concentrados400 mg/kg- - -
Mostaza320 mg/kg- - -
Goma de mascar2,500 mg/kg- - -
Aderezos y condimentos1,500 mg/kg- - -
Suplementos alimenticios1,200 mg/kg- - -
Para todos los productos- - -Buenas Prácticas de Fabricación (BPF
[table “sacarina-fda” not found /]
[table “sacarina-efsa” not found /]

Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

  • China
  • Brasil
  • España
  • Alemania
  • Sudáfrica
  • México

Otros ingredientes

Comentarios recientes

    Instagram Feed