Polideceno Hidrogenado

Aplicaciones

El Polideceno Hidrogenado es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos principalmente como agente de brillo. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Confitería
  • Fruta deshidratada
  • Lubricante y desmoldante

Las sustancias de glaseado son aquellas que cuando se aplican en la superficie exterior de un producto, le confiere un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora.

Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.

Funciones

El polideceno hidrogenado es una mezcla de hidrocarburos isoméricos ramificados, obtenida a partir de la hidrogenación de mezclas de trímeros, tetrámeros, pentámeros y hexámeros del 1-deceno. Con la presencia de <30% de moléculas con un número menor de carbonos.

Fuente: FAO.

En la industria de alimentos se emplea principalmente como agente de brillo o glaseado, como desmoldante y agente lubricante.

Como agente de brillo, esta sustancia se aplica en la superficie externa de un alimento para otorgar una apariencia lustrosa y/o proveer una capa protectora.

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Aspectos Técnicos

Sinónimos y Composición

  • C30:13-37%
  • C40: 35-70%
  • C50: 9-25%
  • C60: 1-7%

El polideceno hidrogenado se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como poli-1-deceno hidrogenado, polidec-1-eno hidrogenado, poli-α-olefina hidrogenada, INS 907.

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El polideceno hidrogenado se presenta como un líquido viscoso incoloro y sin olor. Es insoluble en agua, ligeramente soluble en etanol y soluble en tolueno. Debe estar exento de compuestos como naftalenos e hidrocarburos aromáticos. Su punto de ebullición se encuentra a los 320ºC.

Recomendaciones de Uso

El polideceno hidrogenado es una mezcla sintética de hidrocarburos de alto peso molecular, con una composición entre 30 a 60 carbonos. En la industria de alimentos se emplea como agente de brillo o glaseado. Se puede utilizar como un sustituto de aceite mineral.

También se puede utilizar como lubricante de maquinaria para panificación y como agente desmoldante de pan, así como antiespumante, plastificante y para control de polvos en producción.

Se encuentra aprobado por algunos países como el Reino Unido y Finlandia. Sin embargo, el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios lo tiene en observación, ya que no se tienen estudios sobre su comportamiento en cuanto a absorción, distribución y biotransformación en el cuerpo.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA) ha indicado que la Ingestión Diaria Aceptable (IDA) para el polideceno hidrogenado es de 0-6mg/kg de peso corporal.

Dosificaciones a considerar:

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FDA – Regulación Estados Unidos
Fuente: www.fda.gov
AlimentoTamaño de porción (g)GOS máximos por porción (g/porción)
Barras405
Yogurt2277.5
Postres lácteos congelados703
Bebidas de fruta y bebidas energéticas2405
Relleno frutal de pasteles855
Gelatina / Mermelada205
Jugo de bebé1203
Bebida de yogurt para bebé125 3
Postre para bebé1103
Botana para bebé71
Leche2445
Bebidas de leche2507.5
Suplemento alimenticio2505
Suplemento alimenticio para niños2503
Sustituto de leche2455
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Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

  • Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
    • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 68037-01-4, www.cas.org.
  • Legislación de la Comunidad Europea:
    • Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E907.
  • FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 907.

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

  • Finlandia
  • Reino Unido

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