Neotame

Aplicaciones

El Neotame es un edulcorante sintético de alto potencial no calórico. A continuación mencionaremos las aplicaciones en que se usa con mayor frecuencia:

  • Bebidas de frutas y sabores
  • Yogur para beber y batido
  • Dulces, goma de mascar y confitados
  • Helados, sorbetes y productos lácteos congelados
  • Postres con y sin refrigeración
  • Leches saborizadas
  • Mermeladas y preparados de fruta
  • Pasteles, pastas

Funciones

El Neotame es un compuesto sintético de alto potencial edulcorante. Químicamente es el N-[N-(3,3-Dimetilbutil)-L-alfa-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil ester.

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • N-[N-(3,3-Dimetilbutil)-L-alfa-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil ester

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El Neotame tiene un punto de fusión de 80-83 ºC. En cuanto a su potencial de dulzor este se encuentra entre 7,000 a 13,000 veces más que el del azúcar. Su potencial de dulzor puede variar en función de la aplicación en la que es usado.

Recomendaciones de Uso

El Neotame es parte de la nueva generación de edulcorantes que le permiten a los fabricantes atender a las necesidades financieras y de salud del mercado. La FDA en julio del 2002 dio su aprobación para que fuera utilizado como ingrediente seguro. La legislación mexicanta también aprobó este ingrediente en el 2002.

El Neotame se obtiene a partir del Aspartame, sin embargo, a diferencia de este último, el Neotame puede ser consumido por cualquier persona incluídas aquellas que padecen de fenilcetonuria (ver sección Aspartame). El Neotame en el organismo se metaboliza rápidamente y se elimina en su totalidad por la orina sin otorgar ningún potencial calórico a la persona. El metabolito originado al consumir Neotame es metanol, sin embargo la concentración que se presenta es sumamente inferior a la que se obtiene cuando se ingieren frutas y derivados de éstas.

Al ser un edulcorante con un potencial de dulzor tan alto permite reducir la dosificación de los ingredientes endulzantes en los productos. Además al ser un potenciador de sabores, es factible reducir la porporción de saborizantes en la fórmula, así como del espacio de almacenamiento, optimizando el costo de producción.

Este aditivo tiene un perfil de dulzor con una entrada moderada en la sensación del dulzor, una permanencia intensa y una salida prolongada. Es importante tener cuidado con estas características para evitar sobredosificar el ingrediente. A diferencia del Aspartame no posee resabios amargos o metálicos.

El uso de este ingrediente para la industria de confitería, principalmente para la manufactura de goma de mascar, puede ser de gran interés ya que permite prolongar el sabor dulce y a menta de la goma durante el masticado. Otros sabores que logra potenciar son los cítricos, los frutales, a chocolate y vainilla.

Como cualquier otro sustituto de azúcar se recomienda utilizarlo en combinación con otros edulcorantes naturales o artificiales para mejorar el perfil del producto y hacerlo más agradable para el consumidor.

El Neotame se degrada muy poco durante procesos como la pasteurización y el horneado. Igualmente, es resistente a un pH ácido como es el caso de bebidas y lácteos fermentados.

Debido a la gran intensidad de dulzor que provee, comercialmente se suele distribuir diluido en algún agente de volumen o bien ya premezclado con otros edulcorates.

En pruebas toxicológicas, el Neotame no ha revelado ser causa de cáncer. Puede ser ingerido por menores de edad, mujeres embarazadas o lactantes además de ser una opción para personas que padecen diabetes, como hemos mencionado con anterioridad.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que esta sustancia debe observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 2mg/kg de peso corporal.

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
AlimentoDosis máximaObservaciones
Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas, sopas y caldos20mg/kg- - -
Bebidas alcohólicas o no, aromatizadas o no, energizantes, isotónicas, productos para bajar de peso, productos dietéticos de uso médico, ensaladas preparadas, pastas para untar de nueces y/o chocolate, postres a base de cereales y almidón, jarabes de cocoa, vegetales, semillas o nueces cocidas, fritos, dehidratados, congelados, en puré o pastas untables, productos a base de algas, fruta enlatada o pasteurizada, quesos o crema y sus análogos33mg/kgExcepto en productos de soya fermentada
Blanquedador de bebidas, leche y polvo de crema análogo, fruta confitada o cocida, salsas o dips emulsificados, suplementos alimenticios para uso dietario, néctar o concentrado de vegetales65mg/kgExcepto los antes mencionados
Saborizantes listos para usar, especias, hierbas, sazonadores y condimentos32mg/kg- - -
Postres a base de lácteos, congeladas, fruta congelada o seca, vinagre de fruta, aceite, preparados de fruta, pulpas, purés, toppings, leche de coco, rellenos horneables, rellenos o pastas untables de cocoa, sustituto de cocoa o imitación, postres a base de huevo100mg/kgExcepto chocolate caliente
Café, sustituto de café, té, infusiones herbales, bebidas calientes a base de cereales o granos50mg/kg- - -
Emulsiones de grasa aceite en agua, algas encurtidas, aceite, salsa de soya, pescados y mariscos semimadurado o madurado, enlatado, fermentado10mg/kg- - -
Suplementos alimenticios90mg/kg- - -
Mermeladas, jaleas, pan y productos de panificación, azúcares y jarabes, salsas no emulsificadas70mg/kg- - -
Salsas transparentes como de pescado, mezclas apra salsas y gravies, mostazas, vinagres12mg/kg- - -
Productos de chocolate o cocoa, productos para panificación fina, mezclas de harinas para panificación80mg/kgExcepto los antes mencionados
Confitería, dulces duros, suaves y nougats330mg/kg- - -
Cereales para desayuno160mg/kg- - -
Goma de mascar1000mg/kg- - -
Edulcorantes de mesa estuchados- - -Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
AlimentoDosis máximaObservaciones
Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas, sopas y caldos20mg/kg- - -
Bebidas alcohólicas o no, aromatizadas o no, energizantes, isotónicas, productos para bajar de peso, productos dietéticos de uso médico, ensaladas preparadas, pastas para untar de nueces y/o chocolate, postres a base de cereales y almidón, jarabes de cocoa, vegetales, semillas o nueces cocidas, fritos, dehidratados, congelados, en puré o pastas untables, productos a base de algas, fruta enlatada o pasteurizada, quesos o crema y sus análogos33mg/kgExcepto en productos de soya fermentada
Blanquedador de bebidas, leche y polvo de crema análogo, fruta confitada o cocida, salsas o dips emulsificados, suplementos alimenticios para uso dietario, néctar o concentrado de vegetales65mg/kgExcepto los antes mencionados
Saborizantes listos para usar, especias, hierbas, sazonadores y condimentos32mg/kg- - -
Postres a base de lácteos, congeladas, fruta congelada o seca, vinagre de fruta, aceite, preparados de fruta, pulpas, purés, toppings, leche de coco, rellenos horneables, rellenos o pastas untables de cocoa, sustituto de cocoa o imitación, postres a base de huevo100mg/kgExcepto chocolate caliente
Café, sustituto de café, té, infusiones herbales, bebidas calientes a base de cereales o granos50mg/kg- - -
Emulsiones de grasa aceite en agua, algas encurtidas, aceite, salsa de soya, pescados y mariscos semimadurado o madurado, enlatado, fermentado10mg/kg- - -
Suplementos alimenticios90mg/kg- - -
Mermeladas, jaleas, pan y productos de panificación, azúcares y jarabes, salsas no emulsificadas70mg/kg- - -
Salsas transparentes como de pescado, mezclas apra salsas y gravies, mostazas, vinagres12mg/kg- - -
Productos de chocolate o cocoa, productos para panificación fina, mezclas de harinas para panificación80mg/kgExcepto los antes mencionados
Confitería, dulces duros, suaves y nougats330mg/kg- - -
Cereales para desayuno160mg/kg- - -
Goma de mascar1000mg/kg- - -
Edulcorantes de mesa estuchados- - -Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
-ssa /]

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
AlimentoDosis máximaObservaciones
Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas, sopas y caldos20mg/kg- - -
Bebidas alcohólicas o no, aromatizadas o no, energizantes, isotónicas, productos para bajar de peso, productos dietéticos de uso médico, ensaladas preparadas, pastas para untar de nueces y/o chocolate, postres a base de cereales y almidón, jarabes de cocoa, vegetales, semillas o nueces cocidas, fritos, dehidratados, congelados, en puré o pastas untables, productos a base de algas, fruta enlatada o pasteurizada, quesos o crema y sus análogos33mg/kgExcepto en productos de soya fermentada
Blanquedador de bebidas, leche y polvo de crema análogo, fruta confitada o cocida, salsas o dips emulsificados, suplementos alimenticios para uso dietario, néctar o concentrado de vegetales65mg/kgExcepto los antes mencionados
Saborizantes listos para usar, especias, hierbas, sazonadores y condimentos32mg/kg- - -
Postres a base de lácteos, congeladas, fruta congelada o seca, vinagre de fruta, aceite, preparados de fruta, pulpas, purés, toppings, leche de coco, rellenos horneables, rellenos o pastas untables de cocoa, sustituto de cocoa o imitación, postres a base de huevo100mg/kgExcepto chocolate caliente
Café, sustituto de café, té, infusiones herbales, bebidas calientes a base de cereales o granos50mg/kg- - -
Emulsiones de grasa aceite en agua, algas encurtidas, aceite, salsa de soya, pescados y mariscos semimadurado o madurado, enlatado, fermentado10mg/kg- - -
Suplementos alimenticios90mg/kg- - -
Mermeladas, jaleas, pan y productos de panificación, azúcares y jarabes, salsas no emulsificadas70mg/kg- - -
Salsas transparentes como de pescado, mezclas apra salsas y gravies, mostazas, vinagres12mg/kg- - -
Productos de chocolate o cocoa, productos para panificación fina, mezclas de harinas para panificación80mg/kgExcepto los antes mencionados
Confitería, dulces duros, suaves y nougats330mg/kg- - -
Cereales para desayuno160mg/kg- - -
Goma de mascar1000mg/kg- - -
Edulcorantes de mesa estuchados- - -Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
-fda /]

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
AlimentoDosis máximaObservaciones
Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas, sopas y caldos20mg/kg- - -
Bebidas alcohólicas o no, aromatizadas o no, energizantes, isotónicas, productos para bajar de peso, productos dietéticos de uso médico, ensaladas preparadas, pastas para untar de nueces y/o chocolate, postres a base de cereales y almidón, jarabes de cocoa, vegetales, semillas o nueces cocidas, fritos, dehidratados, congelados, en puré o pastas untables, productos a base de algas, fruta enlatada o pasteurizada, quesos o crema y sus análogos33mg/kgExcepto en productos de soya fermentada
Blanquedador de bebidas, leche y polvo de crema análogo, fruta confitada o cocida, salsas o dips emulsificados, suplementos alimenticios para uso dietario, néctar o concentrado de vegetales65mg/kgExcepto los antes mencionados
Saborizantes listos para usar, especias, hierbas, sazonadores y condimentos32mg/kg- - -
Postres a base de lácteos, congeladas, fruta congelada o seca, vinagre de fruta, aceite, preparados de fruta, pulpas, purés, toppings, leche de coco, rellenos horneables, rellenos o pastas untables de cocoa, sustituto de cocoa o imitación, postres a base de huevo100mg/kgExcepto chocolate caliente
Café, sustituto de café, té, infusiones herbales, bebidas calientes a base de cereales o granos50mg/kg- - -
Emulsiones de grasa aceite en agua, algas encurtidas, aceite, salsa de soya, pescados y mariscos semimadurado o madurado, enlatado, fermentado10mg/kg- - -
Suplementos alimenticios90mg/kg- - -
Mermeladas, jaleas, pan y productos de panificación, azúcares y jarabes, salsas no emulsificadas70mg/kg- - -
Salsas transparentes como de pescado, mezclas apra salsas y gravies, mostazas, vinagres12mg/kg- - -
Productos de chocolate o cocoa, productos para panificación fina, mezclas de harinas para panificación80mg/kgExcepto los antes mencionados
Confitería, dulces duros, suaves y nougats330mg/kg- - -
Cereales para desayuno160mg/kg- - -
Goma de mascar1000mg/kg- - -
Edulcorantes de mesa estuchados- - -Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
-efsa /]

Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

  • Japón
  • China
  • Filipinas
  • Australia
  • Estados Unidos
  • México

Otros ingredientes

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