Negro Brillante PN

Aplicaciones

El Negro Brillante PN es un ingrediente artificial utilizado en la industria de alimentos como agente de color. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Panadería
  • Productos procesados
  • Repostería de chocolate
  • Postres y helados
  • Bebidas alcohólicas
  • Dulces de azúcar, golosinas
  • Refrescos carbonatados
  • Jugo de frutas
  • Cereales para el desayuno
  • Industria química y textil

El color de los alimentos es muy importante para el consumidor debido a que, siendo el primer contacto que se tiene con ellos es determinante para la aceptación o el rechazo de los mismos. En México se permiten 45 colorantes, algunos naturales y otros sintéticos.

Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.

Funciones

El Negro Brillante PN consiste químicamente del 4-acetamido-5-hidroxi-6-[7-sulfonato-4-(4-sulfonato-fenilazo)-1-naftilazo]-1,7-naftaleno-disulfonato y otras sustancias coloridas mezcladas con cloruro de sodio y sulfato de sodio como los principales compuestos no colorantes.

Fuente: FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives

Este aditivo es utilizado por su capacidad de otorgar color a los productos. Un colorante es toda aquella sustancia que se adiciona para agregar o restaurar el color de los alimentos. En esta definición también se incluyen los constituyentes naturales y fuentes naturales que no suelen ser consumidos como alimento y otorgan color a los productos.

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • 4-Acetamido-5-hidroxi-6-97-sulfonato- 4-(4-sulfonato-fenilazo)-1-naftilazo9 naftalen-1,7-disulfonato tetrasódico

El Negro Brillante PN también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como negro BN, negro brillante, negro brillante (CI 28440), negro brillante BN, negro PN, E 151, Certicol Negro B, negro alimenticio 1. Los colorantes se encuentran enlistados en un Índice de Color determinado por la Sociedad de Profesionales de la Tinción y Coloristas en conjunto con la Asociación Americana de Químicos Textiles y Coloristas. Este índice se encuentra dividido en una sección de nombres genéricos (nombre CI) y un listado numérico para cada sustancia (número CI). Para el caso del Negro Brillante el nombre es CI Food Black 1, Black PN y el número CI es 28440.

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El Negro Brillante PN se presenta como un sólido en polvo o granulado de color negro. Es soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. Es estable ante la luz e inestable con la presencia de agentes reductores o ante el calor.

El Negro Brillante puede modificarse químicamente incorporando aluminio a su estructura para generar lacas. Las lacas son insolubles en agua y son ampliamente utilizadas por su afinidad a los medios oleosos.

Recomendaciones de Uso

La percepción del sabor por parte de los consumidores puede verse afectada por la apariencia que estos posean, es por ello que la industria alimentaria utiliza colorantes para mantener una imagen agradable ante el consumidor. Como resultado de los procesos industriales o bien de la vida útil, los alimentos pueden perder o cambiar su color deseable por acción de la luz, el aire, la temperatura o la humedad. La adición de colorantes también puede favorecer el realce del color natural de los productos.

Actualmente se utilizan colores tanto de origen natural como de origen sintético. Los primeros suelen ser más delicados para el manejo y observar limitantes en cuanto a su funcionalidad en el alimento, además suelen ser más costosos que los sintéticos. Los colorantes sintéticos suelen ser mucho más estables para los procesos de alimentos.

Los colorantes sintéticos se pueden encontrar como colorantes básicos o primarios que son hidrosolubles. También se pueden encontrar en su versión liposoluble llamados lacas. Uno de los principales usos que se le da a las lacas es como recubrimiento de confitados o coberturas de dulces y panificación en los que se busca que evitar la migración del color.

El Negro Brillante PN forma parte de los colorantes sintéticos llamados pigmentos Azo. Este nombre se le da por su composición química en la cual se combinan cadenas de carbono unidas por dos átomos de nitrógeno. La mayoría de los colorantes empleados tanto en la industria textil como de alimentos tienen esta composición.

Este colorante se utiliza con limitada regularidad en la industria de panificación y confitería; también en dulces, coberturas para decoración de reposterías, recubrimientos así como en postres, bebidas y productos congelados.
El Negro Brillante se encuentra aprobado por la legislación de la Comunidad Europea sin embargo está prohibido por la legislación de los Estados Unidos para aplicaciones en alimentos y solo se encuentra autorizado para cosméticos. Es importante mencionar que aunque la legislación de la Comunidad Europea lo tiene aprobado las legislaciones de algunos países dentro de la comunidad tienen restringido su uso. Por lo que se sugiere revisar la legislación del país de destino de los productos a desarrollar.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), ha indicado que la Ingestión Diaria Aceptable (IDA) del Negro Brillante PN es de 0 – 1 mg/kg de peso corporal.

Dosificaciones a considerar:

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COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
Fuente: www.cofepris.gob.mx
AlimentoDosis máximaObservaciones
Productos de confitería (dulces y dulces suaves), Gomas de mascar300 mg/kgExcepto frutas y hortalizas confitadas
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Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

  • Vietnam
  • Francia
  • Colombia
  • España
  • Noruega
  • México

Otros ingredientes

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