Natamicina

Aplicaciones

La Natamicina es una agente conservador por su acción antimicrobiana. Entre sus principales aplicaciones se encuentran:

  • Harinas preparadas
  • Granos y semillas
  • Alimentos para animales
  • Productos de panificación
  • Embutidos y productos curados
  • Dulces y postres
  • Quesos madurados y semimadurados
  • Concentrados de bebidas y mezclas
  • Kit para preparar comidas

Funciones

Es un metabolito aislado a partir de las cepas de Streptomyces. Inicialmente se obtuvo de Streptomyces natalensis, de ahí su nombre, sin embargo, actualmente se puede producir a partir de las cepas Streptomyces natalensis y Streptomyces chattanoogensis.

Este aditivo tiene capacidad antimicrobiana y por tanto se emplea como agente conservador de alimentos. Una sustancia conservadora es toda aquella que ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Su efecto conservador resulta de su acción sobre la membrana celular de levaduras y hongos.

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • Natamicina

La Natamicina también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado bajo los siguientes nombres: piramicina, natamicina (inhibidor natural de hongos), natamicina (para tratamiento de corteza o pericarpio).

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

La Natamicina es poco soluble en agua o alcohol. Es estable en un intervalo de pH de 4-7, pero puede afectarse por presencia de metales, luz y agentes oxidantes. Su punto de fusión es de 290 ºC.

Recomendaciones de Uso

La Natamicina tiene efecto dañino únicamente sobre la pared celular de hongos y levaduras por lo que no posee efecto sobre bacterias. El uso de la Natamicina tiene una especial importancia en el control de hongos productores de aflatoxinas.

Se puede dosificar en concentraciones menores que el Sorbato de Potasio y evita la migración de hongos al interior de los productos por lo que no es necesario hacer reaplicaciones. En productos curados, la Natamicina es un ingrediente clave ya que, permite que el proceso de maduración bacteriana continúe limitando la presencia de hongos en los productos, sin modificar el sabor o color.

Es importante saber que su uso continuado y en exceso genera resistencia por parte de los hongos o levaduras a controlar. Por ello se sugiere hacer uso de este ingrediente por periodos limitados.

El comité experto en aditivos alimenticios de la FAO/OMS determinó para las personas un consumo máximo de 0.3 mg por día y kg de peso. Dicho nivel es considerablemente más alto que la cantidad utilizada en los quesos y embutidos.
 La dosis recomendada de la Natamicina es de 10 g por 1000 L.

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
AlimentoDosis máximaObservaciones
Productos análogos al queso, proteínas de suero, queso elaborado, madurado, no madurado40mg/kg- - -
Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados salados, desecados y sin tratamiento térmico20g/kg- - -
COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
Fuente: www.cofepris.gob.mx
AlimentoDosis máximaObservaciones
Quesos frescos, madurados, procesados40mg/kg- - -
Productos cárnicos secos, desecados, marinados o en salmuera6mg/kg- - -
Productos de panificación14mg/kg- - -
Tortillas de harina de trigo20mg/kg- - -
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Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

  • Estados Unidos
  • Canadá
  • Sudáfrica
  • España
  • China
  • México

Otros ingredientes

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