Maltodextrina

Aplicaciones

La Maltodextrina es polisacárido muy utilizado como ingrediente en la industria de alimentos. Su principal función consiste en incrementar el volumen de los productos, así como agente aglomerante

Por su versatilidad se emplea en muchas y diversas aplicaciones como las que se mencionan a continuación:

  • Goma de mascar
  • Bebidas con gas y en polvo
  • Bebidas de frutas
  • Vitaminas y suplementos alimenticios
  • Gelatinas y postres
  • Panificación y derivados
  • Sopas y salsas
  • Aderezos
  • Cereales y snacks
  • Sabores
  • Colores
  • Cuidado personal y farmacéutica

Funciones

La Maltodextrina es un polisacárido no dulce que consiste en unidades de D-glucosa unidas principalmente por enlaces alfa-1-4 y posee un equivalente de dextrosa (DE) menor de 20. Se presenta como un polvo de color blanco o una solución concentrada a partir de la hidrólisis parcial de almidón de maíz, papa o arroz a través de enzimas y ácidos seguros.

Fuente: FDA CFR 184.1444 Maltodextrin

La principal aplicación de la Maltodextrina es como agente de volumen. Cuando se aplica en formulación, este ingrediente favorece un incremento significativo del volumen en un producto sin que su adición repercuta en gran medida en el valor calórico del alimento.

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Aspectos Técnicos

  • Nombre Químico y Estructura

    • Maltodextrina

     

    La Maltodextrina se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como dextrosa malteada, maltodextrina (polímeros de glucosa), malta de dextrina, maltodextrina (carbohidrato complejo), maltodextrina (de almidón), maltodextrina (derivado de almidón), maltodextrina (extracto de almidón).

    Algunas características fisicoquímicas de relevancia

    En cuanto a su solubilidad este ingrediente es altamente soluble en agua aunque no es higroscópico. Su índice DE suele encontrarse entre 5 y 18. Entre mayor es el valor de DE el sabor dulce es ligeramente mayor, sin embargo su impacto en el dulzor en general es bajo.

Recomendaciones de Uso

Las Maltodextrinas se encuentran comercialmente en presentación en polvo o líquido. Cuando se presentan en polvo suelen usarse como agente de volumen para la elaboración de sabores o postres en polvo. En su presentación líquida se emplea como acarreador de especias.

Este ingrediente también puede ser una fuente de carbohidratos de bajo costo en las formulaciones, además de promover viscosidad y cuerpo en los productos.

Cuando se usa en productos secados por aspersión forma conglomerados que atrapan parcialmente los agentes activos. En algunas aplicaciones en polvo, la Maltodextrina permite ser un acarreador de sabores sin tener que pasar por un secado por aspersión, lo cual se consigue con un mezclado de polvos, a esto se le conoce como “falso secado”.

La Maltodextrina ayuda a disminuir el crecimiento de los cristales de azúcar y de agua en la congelación. Además ayuda a proteger la estabilidad coloidal en cierto tipo de emulsiones, como en el caso de los aderezos.

Como diluyente o excipiente, también es un ingrediente altamente utilizado en la industria farmacéutica y en suplementos alimenticios.

Para el diseño de productos libres de gluten se recomienda utilizar Maltodextrina de arroz o papa.

Para la Maltodextrina no se ha especificado una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) por el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA).

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
AlimentoDosis máximaObservaciones
Cualquier producto- - -Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
Fuente: www.cofepris.gob.mx
AlimentoDosis máximaObservaciones
Cualquier producto- - -Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
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Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

  • Estados Unidos
  • Canadá
  • Australia
  • Francia
  • España

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