Malato de Potasio

Aplicaciones

El Malato de Potasio es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente regulador de la acidez. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Salsas y aderezos
  • Productos a base de frutas
  • Bebidas gaseosas
  • Dulces
  • Pasteles y bizcochos
  • Queso crema

Los reguladores de pH, también llamados buffers, en inglés, y tampones, en francés, son por lo general sistemas integrados por un ácido débil y su sal. Su adición estabiliza el pH dentro de un intervalo deseado para que las proteínas, pigmentos y muchos otros compuestos permanezcan sin alteración alguna durante el procesamiento y almacenamiento.

Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.

Funciones

El malato de potasio es la sal de potasio del ácido málico. En la industria de alimentos se utiliza por su capacidad de regular la acidez de los productos. Por su capacidad de regular el pH modifica o controla la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • Sal dipotásica del ácido cis-butenedioico

El malato de potasio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal dipotásica del ácido málico, INS E351(ii), E352(ii), sal dipotásica del ácido DL-málico.

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El malato de potasio se presenta como un sólido en polvo blanco cristalino soluble en agua.

Recomendaciones de Uso

El malato de potasio es una de las sales del ácido málico. Esta sustancia se utiliza en la industria de alimentos por sus propiedades para neutralizar los medios ácidos. También se puede utilizar como fuente de potasio para la suplementación de alimentos. El potasio es indispensable para diferentes procesos metabólicos en el cuerpo humano.

En dulces y productos de panificación, como pasteles y panes dulces, se utiliza como buffer y humectante. Puede ser un reemplazo del malato de sodio o del malato hidrogenado de sodio.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO ha establecido que no existe una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) especificada para el ácido málico y sus sales de sodio, calcio y potasio. Solo es importante considerar las Buenas Prácticas de Manufactura para su uso.

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
AlimentoDosis máximaObservaciones
Para todos los alimentos- - -Buenas Prácticas de Manufactura
COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
Fuente: www.cofepris.gob.mx
AlimentoDosis máximaObservaciones
Para todos los alimentos- - -Buenas Prácticas de Manufactura
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Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

Otros ingredientes

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