Malato de Calcio

Aplicaciones

El Malato de Calcio es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente regulador de la acidez. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Suplementos alimenticios
  • Quesos
  • Bebidas gasificadas
  • Pastelería
  • Vinos

Los reguladores de pH, también llamados buffers, en inglés, y tampones, en francés, son por lo general sistemas integrados por un ácido débil y su sal. Su adición estabiliza el pH dentro de un intervalo deseado para que las proteínas, pigmentos y muchos otros compuestos permanezcan sin alteración alguna durante el procesamiento y almacenamiento.

Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.

Funciones

El malato de calcio es la sal de calcio del ácido málico. Su principal uso en la industria de alimentos se da por sus características como agente regulador de la acidez.

Por su capacidad de regular el pH modifica o controla la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • Sal de calcio del ácido hidroxibutandioico

El malato de calcio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como DL-malato de calcio, calcio-l-hidroxisuccinato, malato DL-monocálcico, INS 352(ii), E352(ii), malato ácido de calcio.

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El malato de calcio se presenta como un sólido en polvo incoloro a color blanco. Es ligeramente soluble en agua e insoluble en etanol. No debe tener más de 0.05% de ácido málico.

Recomendaciones de Uso

El malato de calcio es la sal de calcio del ácido málico. En la industria se utiliza principalmente por su capacidad de regular la acidez en los alimentos, o bien como fuente de calcio para la fortificación o suplementación.

Su uso en la formulación de suplementos de alimentos se da por su gran capacidad de ser absorbido por el cuerpo, por lo que contribuye a la fijación de calcio en huesos, dientes y evita el desarrollo de osteoporosis.

Además, puede ser utilizado como fuente de calcio para aplicaciones tecnológicas, para favorecer la firmeza de geles y vegetales.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO ha establecido que no existe una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) especificada para el ácido málico y sus sales de sodio, calcio y potasio. Solo es importante considerar las Buenas Prácticas de Manufactura para su uso.

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
AlimentoDosis máximaObservaciones
Para todos los alimentos- - -Buenas Prácticas de Manufactura
COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
Fuente: www.cofepris.gob.mx
AlimentoDosis máximaObservaciones
Para todos los alimentos- - -Buenas Prácticas de Manufactura
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Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

Otros ingredientes

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