Aplicaciones
El Lactato Ferroso es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como estabilizante del color, colorante y con fines nutrimentales. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Pasta
- Leche maternizada de 0 – 12 meses
- Leche para el crecimiento 1 – 4 años
- Vitaminas y suplementos
- Aceitunas
- Vegetales en conserva
El hierro cumple diversas funciones biológicas, en especial al transportar y almacenar el oxígeno mediante la hemoglobina y la mioglobina, respectivamente, además de actuar como cofactor de varias enzimas. Está presente en los alimentos en dos formas: como Fe hemo que se encuentra en la res, el pollo y el pescado, y como Fe no-hemo o inorgánico presente en granos, leguminosas y vegetales.
Fuente: Badui S., 2013, “Química de los Alimentos”.
Funciones
El Lactato Ferroso en su forma trihídrica es un polvo blanco verdoso o una masa cristalina. Se obtiene de la reacción del lactato de calcio o lactato de sodio con el sulfato de hierro, o bien, por el contacto directo del ácido láctico con el hierro, por la reacción del cloruro férreo con el lactato de sodio o por la reacción del sulfato ferroso con el lactato de amonio.
Fuente: FDA CFR 184.1311 Ferrous lactate
Este ingrediente se utiliza como agente de color, retenedor o estabilizante del color y como fuente de hierro con fines nutrimentales. Un colorante es toda aquella sustancia que se adiciona para agregar o restaurar el color de los alimentos. En esta definición también se incluyen los constituyentes naturales y fuentes naturales que no suelen ser consumidos como alimento y otorgan color a los productos.
Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008
Por su actividad como estabilizante es capaz de mantener cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría hay ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otras que ayudan a mantener o intensificar algún color.
Aspectos Técnicos
Nombre Químico y Estructura
- Lactato ferroso
- Lactato (II) ferroso
- Hierro (II) 2-hidroxipropanato
El Lactato Ferroso también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como lactato de hierro, hierro-II-lactato, lactato ferroso (hierro), hierro (II) lactato, Fe lactato, lactato ferroso (derivado de hierro), hierro (lactato de hierro), lactato L-ferroso, hierro (lactato ferroso), INS 585, E585.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El Lactato Ferroso es un sólido soluble en agua y prácticamente insoluble en etanol. En solución posee un pH entre 5 y 6.
Recomendaciones de Uso
El Lactato Ferroso es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos principalmente por su capacidad de retener el color, otorgar color y como fuente de hierro para la fortificación, para el incremento del valor nutrimental de los alimentos y como suplemento alimenticio.
Por su capacidad de otorgar color se utiliza en la elaboración de aceitunas maduras (negras) para enfatizar el color oscuro de las mismas. También se utiliza en vegetales, algas y salsa de soya. La FDA indica que por su origen, este ingrediente no requiere de certificación por lote de fabricación cuando es utilizado con fines de color.
Como fuente de hierro, este ingrediente se adiciona a los productos alimenticios o bien se utiliza como suplemento para evitar o tratar deficiencias como la anemia. El hierro es un mineral indispensable para el buen funcionamiento del cuerpo. En el organismo forma parte de la hemoglobina y mioglobina en la sangre, su presencia permite la transportación de oxígeno a todos los órganos del cuerpo.
Se ha observado, en algunos casos, que este ingrediente disminuye los malestares que se pueden presentar al ser utilizado como suplemento, tales como vómito, náusea y dolor abdominal y favorece la absorción del hierro.
Es de especial importancia considerar que altas dosis de hierro para adultos y en especial para niños no son seguras. Se ha encontrado que en inclusive 60mg/kg en niños puede generar intoxicación e inclusive la muerte. Las cantidades diarias recomendadas (RDA) de hierro para mantener una salud óptima son:
- Infantes de 7 a 12 meses: 11 mg/día
- Niños de 1 a 3 años: 7 mg/día
- Niños de 4 a 8 años: 10 mg/día
- Niños de 9 a 13 años: 8 mg/día
- Niños hombres de 14 a 18 años: 11 mg/día
- Niñas de 14 a 18 años: 15 mg/día.
- Adultos (hombres mayores de 19 años de edad y mujeres mayores de 51 años): 8 mg/día
- Mujeres de 19 a 50 años: 18 mg/día.
- Mujeres embarazadas: 27 mg/día.
- Mujeres amamantando: 10 mg/día para las mujeres de 14 a 18 años y de 9 mg/día para las mujeres de 19 a 50 años de edad.
Fuente: Biblioteca Nacional de Medicina de los E.E.U.U., NIH Institutos Nacionales de la Salud
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), indica que el Lactato Ferroso debe observar una Ingestión Máxima Diaria Tolerable (PMTD) de hierro de 0.8mg/kg de peso corporal.
Otro uso que se le da a la suplementación con hierro es destinada a mejorar el rendimiento atlético de deportistas. Sin embargo, como se ha mencionado con anterioridad es importante tener en cuenta la ingestión recomendada por las autoridades en salud para evitar situaciones de riesgo.
Dosificaciones a considerar:
Legislación
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
- Legislación Mexicana:
- Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
- Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 5905-52-2 www.cas.org
- Legislación de la Comunidad Europea:
- Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives atended by Commission Regulation (EU) No. 238/2010 of March 2010 and following.
- Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E585.
- Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 585
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:
- Estados Unidos
- China
- Holanda
- Alemania
- Vietnam
- México
