Hidrogensulfato de Sodio

Aplicaciones

El Hidrogensulfato de Sodio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como regulador de acidez. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Verduras en conserva
  • Frutas enlatadas
  • Helados
  • Patés
  • Harinas
  • Panadería
  • Cerveza
  • Vinos
  • Licores
  • Salsas
  • Pastas

Los reguladores de pH son sustancias que modifican o mantienen la acidez o alcalinidad de los productos.

Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.

Funciones

El hidrogensulfato de sodio es la sal sódica del ácido sulfúrico. Se obtiene cuando el cloruro de sodio y el ácido sulfúrico se combinan a cierta temperatura, para producir el hidrogensulfato de sodio fundido. Posteriormente, este es pulverizado y enfriado para formar un solido con un tamaño de partícula uniforme. En la industria de alimentos se emplea como regulador de la acidez.

Como regulador de la acidez controla la acidez o alcalinidad de un alimento.

Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • Hidrogensulfato de sodio

El hidrogensulfato de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sulfato de ácido sódico, pastel de níquel, bisulfato sódico, ácido sulfúrico, 7681-38-1 (CAS), 514(ii) (INS).

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El hidrogensulfato de sodio se presenta como un sólido en forma de cristales de color blanco. Es muy soluble en agua. Su punto de fusión es de 58.5°C mientras que su punto de ebullición es de 315°C.

Recomendaciones de Uso

El hidrogensulfato de sodio es un ácido alimenticio que reduce el pH de los productos con la ventaja de que no otorga un sabor agrio. Al adicionarse, permite que los productos alcancen un pH más bajo, mejorando así la estabilidad e inocuidad de los alimentos. Además contribuye al aporte de sodio y al sabor salado del producto, lo que permite la reducción de la sal añadida.
En comparación con otros acidificantes, se requiere de una menor concentración para alcanzar la acidez buscada. Por ejemplo, para conseguir un pH estándar en una bebida se requiere la mitad de la cantidad de hidrogensulfato de sodio en comparación con el ácido cítrico. Algunas sugerencias de uso del hidrogensulfato de sodio son:

Categoría de alimento Nivel de uso típico (%)
Bebidas 0.06
Confitería, relleno y jarabes 0.1
Quesos procesados 0.4
Aderezos y salsas 0.2
Mermeladas y jaleas 0.08
Jugos vegetales 0.3
Salsas 0.05

Fuente: FAO, Sodium hydrogen sulfate.

Es importante señalar que el hidrogensulfato de sodio no es apto para lactantes y niños que tengan problemas de los riñones, pues este aditivo contiene una alta cantidad de sodio. Puede provocar reacción alérgica en algunos casos. Dado que este aditivo no es adecuado para bebés menores a seis meses, se recomienda también que las madres embarazadas y los lactantes eviten su consumo.

Por otro lado, el hidrogensulfato de sodio es muy versátil pues, además de su uso como acidificante en la industria de alimentos para consumo humano, también se utiliza en alimentos para mascotas, para el control de pH en piscinas y SPA, así como limpiador de tipo ácido con fines comerciales.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JECFA no ha establecido un límite en la Ingesta Diaria Admisible (IDA). Se recomienda observar las Buenas Prácticas de Fabricación durante su uso.

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
AlimentoDosis máximaObservaciones
Para todos los alimentos- - -Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
AlimentoDosis máximaObservaciones
Para todos los alimentos- - -Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
-ssa /]

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
AlimentoDosis máximaObservaciones
Para todos los alimentos- - -Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
-fda /]

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
AlimentoDosis máximaObservaciones
Para todos los alimentos- - -Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
-efsa /]

Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

  • Australia
  • México
  • Nueva Zelanda
  • Canadá
  • Argentina
  • China

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