Dextrina

Aplicaciones

La Dextrina es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria de alimentos por su capacidad proveer textura a los productos. A continuación mencionaremos las aplicaciones que representan el mayor uso:

  • Snacks y botanas
  • Postres con y sin refrigeración
  • Pasteles, pastas y arroz
  • Galletas
  • Chocolates
  • Dulces, pastillas y gomas de mascar
  • Sopas y salsas
  • Productos congelados
  • Productos bajos en grasa y/o reducidos
  • Suplementos alimenticios
  • Alimentos para mascotas

Funciones

Las Dextrinas o Dextrinas Cortas, son oligosacáridos obtenidos de la hidrólisis del almidón. Se diferencian de los otros derivados del almidón en que son cadenas cortas de bajo peso molecular y no son cristalizables. Las fuentes de donde regularmente se obtienen son maíz, arroz y papa.

Sus principales funciones son como adhesivo, filmogénico (formador de películas), agente espesante y estabilizador de suspensiones.

Como adhesivo o filmogénico las Dextrinas tienden a mantener los componentes unidos y a formar un recubrimiento sobre los productos.

En cuanto a sus propiedades como estabilizante, un agente de este tipo mantiene cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría hay ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otras que ayudan a mantener o intensificar algún color.

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Finalmente por su afinidad al agua la Dextrina puede emplarse como espesante al permitir el incremento de la viscosidad del alimento.

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • Dextrina

La Dextrina también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado bajo los siguientes nombres dextrina de granos, almidón modificado (dextrina), dextrina (almidón convertido), dextrina (1400), INS 1400, dextrina blanca.

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

La Dextrina es soluble en agua y se presenta como un polvo blanco a ligeramente amarillo. Se puede detectar con una solución de yodo al teñirse de color rojo. En soluciones acuosas su pH es de 2.5-4.5. Su temperatura de ignición es de 380 ºC.

Recomendaciones de Uso

La Dextrina es un ingrediente muy versátil en la industria de alimentos. En algunas formulaciones puede ser utilizada como sustituto de grasas sobre todo en aplicaciones de panificación, alimentos congelados, sopas, rellenos, confitería o productos lácteos.

Para la industria de las botanas y snacks se puede rociar a las botanas con Dextrina para favorecer la adhesión de los condimentos al producto durante el proceso y la vida útil.

Por su afinidad al agua puede colocarse una capa sobre los cascarones de huevo para evitar que se deshidraten. O bien, se puede utilizar por su capacidad filmogénica como barrera en productos secos y mantenerlos crocantes.

En panificación puede sustituir al huevo en los recubrimientos brillantes en la superficie del pan.

En últimas fechas se ha empleado como fuente de “fibra” para ser adicionada en bebidas a base de jugo o lácteas, en panificación, salsas, confitería o suplementos alimenticios. En el organismo actúa como fibra soluble y favorece el control de la respuesta glucémica, además de ser baja en calorías.

Para la Dextrina no se ha especificado una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) por el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA).

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
AlimentoDosis máximaObservaciones
Cualquier producto- - -Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
Fuente: www.cofepris.gob.mx
AlimentoDosis máximaObservaciones
Cualquier producto- - -Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
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Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

  • Japón
  • Corea del Sur
  • Estados Unidos
  • Reino Unido
  • Canadá
  • México

Otros ingredientes

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