Butilhidroxianisol (BHA)

Aplicaciones

El Butilhidroxianisol (BHA) es un agente antioxidante sintético utilizado en la industria de alimentos para prevenir la rancidez de los productos.

Dentro de las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Goma de mascar
  • Galletas y dulces
  • Cereales
  • Pasta, pizzas, fideos y arroz instantáneo
  • Alimentos para mascotas
  • Pasteles y pastas
  • Derivados de soya
  • Aceites vegetales
  • Grasas animales (manteca, mantequilla, lardo)
  • Sabores
  • Concentrados para bebidas
  • Cosméticos y productos para el cuidado personal

Comercialmente disponible como una mezcla de dos isómeros. Ambos son muy solubles en las grasas y exhiben escasa actividad antioxidante en los aceites vegetales, especialmente
en los que son ricos en antioxidantes naturales o en los refinados.

(Fuente: Badui, S. 2013, “Química de los Alimentos”)

Funciones

El BHA es un ingrediente sintetizado químicamente con capacidad antioxidante.

Un antioxidante es toda aquella sustancia que prolonga la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, tales como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración.

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • 3-Terciario-butil-4-hidroxianisol
  • Mezcla de 3 y 2-terciario-butil-4-hidroxianisol

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El BHA es insoluble en agua y soluble en etanol, propilenglicol, glicerilmonooleato, aceites de origen vegetal, grasas de origen animal, parafina y aceite mineral.

Su rango de ebullición es de 264-270 °C y su temperatura de fusión es de 48-63 °C

Recomendaciones de Uso

El BHA es un agente antioxidante con una gran afinidad para proteger grasas animales. Este ingrediente suele usarse solo o en combinación con otros antioxidantes primarios o secundarios con efectos sinérgicos.

Comercialmente se encuentra en mezclas con BHT o bien con ácido cítrico, observándose con éste último un desempeño significativo para preservar de la oxidación a grasas de origen animal.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que el BHA debe observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 0.5mg/kg de peso corporal.  El Comité ha encontrado evidencia de que el consumo de este ingrediente en ocasiones sobrepasa las recomendaciones y puede resultar en un riesgo de salud. Sin embargo, es necesaria más información sobre la permanencia de la ingestión y efectos que se pudieran presentar en estos consumidores.

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
AlimentoDosis máximaObservaciones
Para la mayoría de los alimentos200mg/kgEn relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
Mantequilla y grasa butírica75mg/kgEn relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
Nieves y congeladas100mg/kgEn relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
Suplementos alimenticios y goma de mascar400mg/kgEn relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
Fuente: www.cofepris.gob.mx
AlimentoDosis máximaObservaciones
Para la mayoría de los alimentos100mg/kgEn relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
Mantequilla, frutas secas, margarina, chocolate y mole200mg/kgEn relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
Alimentos a base de cereales y derivados50mg/kgEn relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
Tostadas preservadas y tortillas de harina40mg/kg En relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
Concentrados en líquido o polvo para preparar bebida alcohólicas y no alcohólicas1000mg/LReferida al peso total de los aceites esenciales
Suplementos alimenticios400mg/kgEn relación con la proporción de grasa y/o aceite del producto
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Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

 

En el etiquetado puede acompañarse de algunas de las siguientes leyendas:

  • • Agente antioxidante
  • • Para mantener frescura
  • • Para proteger o ayudar a proteger frescura
  • • Para asegurar frescura
  • • Para proteger el sabor
  • • Agregado para proteger el sabor
  • • ANT
  • • Para retardar oxidación

 

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

  • Estados Unidos
  • India
  • Australia
  • España
  • México

Otros ingredientes

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