Butano

Aplicaciones

El Butano es un gas utilizado como propelente. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Salsas y condimentos
  • Aceite comestible
  • Crema batida en aerosol
  • Queso en aerosol
  • Combustible para la cocción de alimentos
  • Industria química

Los propulsores son gases diferentes al aire que expulsan un alimento de un recipiente.

Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos.

Funciones

El Butano es un gas producido de manera sintética a partir de derivados de petróleo. Suele ser utilizado como propelente por la industria de alimentos o bien como combustible para su cocción.

Como propelente, este gas distinto al aire expulsa el alimento fuera del envase

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • Metiletilenmetano

El Butano también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como gas de petróleo licuado.

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El Butano se presenta como un gas incoloro con un punto de ebullición de -0.5 ºC y un punto de fusión de -140 ºC.

Recomendaciones de Uso

El Butano es un gas utilizado a nivel industrial principalmente por sus características como propelente. Además es utilizado como combustible para estufas pequeñas de campamento o antorchas.

El uso más común en la actualidad en aplicaciones directas en alimentos es como gas propulsor. Cuando se se desea colocar un líquido en un aerosol presurizado se requiere de un gas que le impulse a salir. En el interior del envase lo que sucede es que, el Butano al estar disuelto en el líquido se expande cuando es expulsado del envase permitiendo la formación del espreado o de la espuma. Es muy utilizado en aceites de cocina en aerosol, cremas batidas, quesos o mostazas.

Es importante mencionar que aunque este ingrediente no se encuentra en el listado de gases permitidos para estos fines su uso se encuentra tolerado. Tal es el caso de la legislación europea, pues el residual que queda en el alimento es menor a 0.1mg/kg, lo cual se considera seguro para el consumo humano.

Para el Butano aún no se ha identificado por parte del Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA) una Ingestión Diaria Aceptable (IDA).

Dosificaciones a considerar:

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COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
Fuente: www.cofepris.gob.mx
AlimentoDosis máximaObservaciones
Para todos los alimentos- - -Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) al ser usado como coadyuvante
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Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

  • Países Bajos
  • Argentina
  • Australia
  • Portugal
  • Israel
  • México

Otros ingredientes

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