Aplicaciones
El Butano es un gas utilizado como propelente. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Salsas y condimentos
- Aceite comestible
- Crema batida en aerosol
- Queso en aerosol
- Combustible para la cocción de alimentos
- Industria química
Los propulsores son gases diferentes al aire que expulsan un alimento de un recipiente.
Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos.
Funciones
El Butano es un gas producido de manera sintética a partir de derivados de petróleo. Suele ser utilizado como propelente por la industria de alimentos o bien como combustible para su cocción.
Como propelente, este gas distinto al aire expulsa el alimento fuera del envase
Aspectos Técnicos
Nombre Químico y Estructura
- Metiletilenmetano
El Butano también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como gas de petróleo licuado.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El Butano se presenta como un gas incoloro con un punto de ebullición de -0.5 ºC y un punto de fusión de -140 ºC.
Recomendaciones de Uso
El Butano es un gas utilizado a nivel industrial principalmente por sus características como propelente. Además es utilizado como combustible para estufas pequeñas de campamento o antorchas.
El uso más común en la actualidad en aplicaciones directas en alimentos es como gas propulsor. Cuando se se desea colocar un líquido en un aerosol presurizado se requiere de un gas que le impulse a salir. En el interior del envase lo que sucede es que, el Butano al estar disuelto en el líquido se expande cuando es expulsado del envase permitiendo la formación del espreado o de la espuma. Es muy utilizado en aceites de cocina en aerosol, cremas batidas, quesos o mostazas.
Es importante mencionar que aunque este ingrediente no se encuentra en el listado de gases permitidos para estos fines su uso se encuentra tolerado. Tal es el caso de la legislación europea, pues el residual que queda en el alimento es menor a 0.1mg/kg, lo cual se considera seguro para el consumo humano.
Para el Butano aún no se ha identificado por parte del Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA) una Ingestión Diaria Aceptable (IDA).
Dosificaciones a considerar:
Legislación
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
- Legislación Mexicana:
- Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
- Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 106-97-8 www.cas.org
- Legislación de la Comunidad Europea:
- Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E943a.
- Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 943a
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:
- Países Bajos
- Argentina
- Australia
- Portugal
- Israel
- México
