ADIPATO DE AMONIO

Aplicaciones

El adipato de amonio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como regulador de la acidez. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Panes
  • Pastelería
  • Galletas

El adipato de amonio es una de las sales del ácido adípico. El ácido adípico tiene un poder acidificante semejante al del ácido cítrico, se utiliza como amortiguador de pH de 2.5 a 2.5.

(Fuente: S. Badui, 2013, “Química de Alimentos”)

Funciones

El adipato de amonio es la sal de amonio del ácido adípico. En la industria de alimentos se emplea como regulador de pH, también llamado buffer o sustancia tampón.

Como regulador de pH controla la acidez o alcalinidad de un alimento.

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • Adipato de amonio

El adipato de amonio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de amonio del ácido adípico, adipato amónico, 3385-41-9 (CAS), 359 (INS).

Algunas Características de Relevancia

El adipato de amonio se presenta como un sólido en forma de cristales blancos, solubles en agua y muy solubles en etanol. Su punto de ebullición es de 338.50°C. El pH de esta sal es de 6.5 a 7.5.

Recomendaciones de Uso

El adipato de amonio es una de las sales del ácido adípico. Este ácido se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza. En la industria de alimentos la sal de, amonio al igual que las otras sales del ácido adípico, resultan auxiliares en la regulación de la acidez o alcalinidad de los alimentos. Esto es de especial importancia en aplicaciones de panificación ya que, al utilizar leudantes químicos, como el bicarbonato de sodio, contribuye a controlar el proceso de liberación de gas.

La Ingestión Diaria Admisible (ADI) establecida por el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA del adipato de amonio es de 0-5 mg/kg de peso corporal.

Dosificaciones a considerar:

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Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:

  • Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones s http://www.cofepris.gob.mx/AZ/Paginas/Aditivos%20y%20coadyuvantes%20en%20alimentos/Aditivos-y-coadyuvantes-en-alimentos.aspx
  • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 3385-41-9,http://www.cas.org
  • Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives, https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
  • Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E359
  • FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 359 http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=928

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • México
  • Estados Unidos
  • China
  • Australia
  • Nueva Zelanda

Otros ingredientes

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