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Aplicaciones

La 5-Fosfato Riboflavina es un aditivo utilizado en la industria de alimentos, principalmente por sus propiedades como colorante y con fines nutrimentales. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Bebidas energéticas
  • Refrescos
  • Cereales
  • Galletas
  • Gelatinas
  • Flanes
  • Postres instantáneos
  • Harinas
  • Sopas
  • Encurtidos
  • Mayonesas
  • Pastelería
  • Helados
  • Suplementos alimenticios

Debido a su hidrosolubilidad, la riboflavina se puede perder en el agua del remojo o en el lavado de las frutas y hortalizas, así como durante la cocción del producto. Su estabilidad a altas temperaturas es buena en la mayoría de los alimentos, ya que resiste la esterilización a pH ligeramente ácido, pero a medida que se acerca a la neutralidad se vuelve más sensible, y en condiciones alcalinas es definitivamente muy termolábil.

Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.