Leonardo Villegas

Ingeniería de alimentos

Universidad Iberoamericana

 

Los alimentos tienen diferentes cantidades de nutrimentos. Un alimento de alta densidad nutritiva es el que en relación con las calorías totales que aporta, contiene proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y agua en cantidades significativas. Mientras que uno de baja densidad nutritiva contiene en relación a sus calorías, poco valor nutricional.  [1]

Sin embargo, es necesario aclarar que no existe ningún alimento completo, dado que todos los nutrimentos se encuentran distribuidos en los diferentes alimentos que comemos y, por lo tanto, es necesario realizar combinaciones en la dieta para cumplir con los requerimientos nutricionales.  [2]

De modo que no existen alimentos buenos o malos, sólo dietas correctas e incorrectas. El valor nutritivo de la dieta depende de la combinación total de los alimentos y de los nutrimentos que nos aportan.  [2]

El caso de los cereales de desayuno es interesante porque son alimentos que contienen nutrimentos necesarios en la dieta. A continuación se analizarán las funciones de la fibra, las vitaminas y minerales que contiene una porción de 30g de cereales para desayuno:

Nutrimento Cantidad Función
Porción (g): 30
Contenido energético (kcal): 110  
Proteínas (g): 2
Grasas (g): 0
Carbohidratos (g): 25
Fibra dietética (g): 1 Ayuda a la digestión y previene el estreñimiento
Vitamina A (μg): 113.6 Contribuye a la mejora de la vista
Vitamina B1 (μg): 280 Necesaria para el metabolismo de carbohidratos y lípidos
Vitamina B6 (μg): 325.5 Necesaria para el regular los funcionamientos de las enzimas
Niacina (mg): 3.85 Contribuye a la producción de energía
Ácido fólico (μg): 266 Necesario para el desarrollo del embrión durante el embarazo
Vitamina B12 (μg): 0.74 Participa en la formación de glóbulos rojos
Vitamina C (mg): 18 Ayuda al sistema inmunológico
Vitamina E (mg): 1.65 Mantiene en buen estado la piel
Calcio (mg): 90 Favorece a la formación de huesos fuertes
Hierro (mg): 6.8 Necesario para el crecimiento y desarrollo del cuerpo
Zinc (mg): 2 Ayuda al sistema inmune para proteger al cuerpo de bacterias patógenas y virus

 

Muchas de las vitaminas y minerales que contiene este producto están ahí gracias a la fortificación. La fortificación es la adición de nutrimentos a un alimento con el objetivo de mejorar su calidad nutritiva. [3]

Este producto al consumirlo aporta hierro, pero al ingerirlo junto con la vitamina C se vuelve más biodisponible, es decir, mejora su absorción al torrente sanguíneo y es utilizado para las funciones fisiológicas del cuerpo. [5]

Otro ejemplo es la adición de vitamina A, la cual sólo se encuentra en productos de origen animal; mientras que los carotenos, los cuales se transforman en vitamina A en la mucosa intestinal, están en productos vegetales. [4]

Así pues, un cereal para desayuno en relación con sus calorías totales aporta una gran cantidad de nutrimentos.

Como podemos darnos cuenta, existen alimentos procesados, como los cereales para desayuno, capaces de aportar nutrimentos esenciales a nuestra dieta, que son necesarios para que nuestro organismo funcione bien. Los cereales para desayuno pueden formar parte de una dieta correcta.

[1] http://www.ncagr.gov/fooddrug/espanol/documents/DensidadNutritivadelosAlimentos.pdf

[2] https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-08-01-cap-17-calidad-dieta.pdf

[3] http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s10.htm

[4] http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0f.htm

[5] http://bvs.sld.cu/revistas/san/vol13_6_09/san14609.html

 

 

 

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