Nutrición

¿Qué hay en tu vaso?  Leche de vaca vs. bebidas vegetales (1)

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  L. en N. Griselda López Córdova Instituto Nacional de Ciencia Médicas y Nutrición Salvador Zubirán En esta primera parte, analizaremos los componentes de las bebidas llamadas “leches vegetales”. Haremos una comparación entre estas y la leche de vaca desde…

Actualidades en el consumo de edulcorantes no calóricos

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Mtro. Alonso Romo Romo Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán”   Los edulcorantes no calóricos, también conocidos como sustitutos del azúcar, son sustancias que se caracterizan por tener sabor dulce y no proporcionar la energía o calorías…

Consenso científico sobre el uso de edulcorantes no calóricos

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Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Muchas han sido las voces en contra y a favor del uso de los sustitutos de azúcar y también muchos los mitos alrededor de estos edulcorantes. Quizá valga la pena citar…