Cuando una persona se dedica a recolectar plantas o a cultivarlas, ¿qué tanto saben sobre las especies que colectan? ¿Cómo las consumen? Estas preguntas surgieron en un grupo de investigadores que querían averiguar qué tanto han sobrevivido las enseñanzas sobre…
Durante años las personas hemos consumido tés por sus propiedades y beneficios para la salud, lo que las hace bebidas muy populares. En algunos países, como México, China y Japón, son parte de la medicina tradicional. Es sabido que el…
Cuando pensamos en cocina mexicana, es casi imposible no pensar en los chiles. Ya sea que prefieras “del que no pica” o “del que pica”, existe una gran variedad de chiles para cada gusto y platillo. Científicos del Centro de…
Dra. Nimbe Torres y Torres, M. en C. Adriana Flores López Departamento Fisiología de la Nutrición Instituto Nacional de Cienicas Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” La dieta tradicional mexicana se basa principalmente en el maíz y el frijol. Desde…
Uno de los tipos más comunes de cáncer es el colorrectal y es más frecuente en países desarrollados. Si bien no se han identificado las causas específicas de la aparición de la enfermedad, sí se sabe que hay factores relacionados…
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana La actual tendencia “hacia lo natural” ha hecho que se rechacen productos elaborados a partir de la evidencia científica, a pesar de que tienen prácticamente las mismas propiedades que los…
Dr. Fernand Vedrenne Universidad Iberoamericana Se dice que un alimento está fortificado cuando se le añade algún nutrimento para aumentar su concentración por encima de las cantidades que naturalmente tiene. También puede adicionarse alguna sustancia que no esté presente…
L. en NG. y EDC. Héctor Manuel Infanzón Talango Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” ¿Qué es la dieta FODMAP? Es una propuesta reciente de patrón de alimentación para el tratamiento del Síndrome de Intestino Irritable.…
