Dr. José Luis Curiel Monteagudo Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Como joyas en escaparate, se ven los quesos tradicionaes con su empaque rústico: canastas, aritos de madera, cinchos de ixtle u hojas de plátano. Quesos con el sabor auténtico…
Como muchos de ustedes ya saben, los probióticos son microorganismos que nos ayudan a tener una mejor salud. En nuestro cuerpo se alojan principalmente en el intestino y conforman la microbiota intestinal, que es lo que antes se conocía como…
Los lácteos son una parte importante de nuestra alimentación, pero, con la edad, mucha gente deja de consumirlos. Algunas personas creen que ya no son necesarios para el crecimiento, a otras les hacen daño por intolerancia a la lactosa. Los…
Los lácteos son de esos productos que generan dudas en muchas personas: ¿los debo comer? ¿Qué tanto y con qué frecuencia? ¿Tienen mucha grasa? ¿Tienen compuestos que me harán daño? Pero, quizá la pregunta más frecuente es esta: ¿qué tan…
Cada año, casi una de cada 10 personas se enferma por consumir comida en mal estado, y la cifra de muertes supera los 400.000, según estimaciones de la Organización Mundial de la Salud. Una de las principales causas es la…
M en C Alonso Romo Romo Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán En el cuerpo humano existe una comunidad de microorganismos que, en su conjunto, se llama microbiota. Este conjunto incluye a bacterias, virus, protozoarios, hongos,…
L. en N. Griselda López Córdova Instituto Nacional de Ciencia Médicas y Nutrición Salvador Zubirán En esta primera parte, analizaremos los componentes de las bebidas llamadas “leches vegetales”. Haremos una comparación entre estas y la leche de vaca desde…
L. en N. Griselda López Córdova Instituto Nacional de Nutrición Es común escuchar que, durante los periodos de embarazo y lactancia, las mujeres deben modificar algunas actividades para prevenir y favorecer la salud de la madre y del futuro bebé.…
Los probióticos son microorganismos que ayudan al intestino y al sistema inmune a funcionar mejor. ¿Qué pueden hacer contra la diabetes? Los probióticos han cobrado fama porque pueden ayudar a mejorar el funcionamiento del intestino y de la respuesta del…
Un nuevo lactobacilo podría reducir los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares. ¡Conoce sus beneficios! Un nuevo lactobacilo podría reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares. Esta nueva cepa de lactobacilo, Lactobacillus plantarum DMDL 9010, se obtuvo de mostaza fermentada naturalmente. Un modelo in vivo en ratas…
